所有食鹽中都含有微量的亞硝酸鹽。蔬菜中也有，尤其是從不新鮮的蔬菜中轉化而來。首先要保證你用的食鹽中的亞硝酸鹽不超標，然後蔬菜應妥善儲存，防止腐爛，醃菜時選用新鮮菜，不要食用大量剛醃的菜，醃菜時鹽應多放，至少醃至15天以上再食用；如果是現醃現吃的菜，最好馬上就吃，不能存放過久。人體食入0.2到0.5克的亞硝酸鹽即可引起中毒。 應該少吃醃製的食品，吃飯也要以清淡為主，多吃含維生素C和維生素E豐富的蔬菜水果來減少體內亞硝酸鹽的含量。
所有食鹽中都含有微量的亞硝酸鹽。蔬菜中也有，尤其是從不新鮮的蔬菜中轉化而來。首先要保證你用的食鹽中的亞硝酸鹽不超標，然後蔬菜應妥善儲存，防止腐爛，醃菜時選用新鮮菜，不要食用大量剛醃的菜，醃菜時鹽應多放，至少醃至15天以上再食用；如果是現醃現吃的菜，最好馬上就吃，不能存放過久。人體食入0.2到0.5克的亞硝酸鹽即可引起中毒。 應該少吃醃製的食品，吃飯也要以清淡為主，多吃含維生素C和維生素E豐富的蔬菜水果來減少體內亞硝酸鹽的含量。
家裡自己用鐵鍋做爆米花不含鉛。通常含鉛的爆米花都是老式手搖的，壓力大到一定程度會炸開，老式爆米花機的密封層大多用含有鉛的鑄鐵做的，由於鉛的熔點只有300多攝氏度，爆米花生產過程中瞬間溫度能達到400攝氏度，因此會有鉛蒸汽汙染爆米花，使得鉛超標。
外面賣的爆米花多是由微波爐等工具爆出來的，其原料為玉米，營養價值上並沒有什麼變化，而且因為膨脹，導致爆米花中的空氣增多，反而進入人體之後更容易消化、吸收。之所以讓現代爆米花變為垃圾食品主要是因為，雖然現在爆米花已經基本不含鉛，但在製作爆米花時，為了增加口感，往往會新增糖、奶精、防腐劑、起酥油、氫化植物油甚至色素等。這些物質對人體的健康不利，不建議多吃。
香椿含亞硝酸鹽，含量遠高於一般蔬菜；而香椿中蛋白質含量高於普通蔬菜，還有生成致癌物亞硝胺的危險，故而食用香椿具有安全隱患。但在沸水中焯燙1分鐘左右，可以除去三分之二以上的亞硝酸鹽和硝酸鹽，同時還可以更好地儲存香椿的綠色。
中國人食用香椿久已成習，漢代就遍佈大江南北。椿芽營養豐富，並具有食療作用，主治外感風寒、風溼痺痛、胃痛、痢疾等。