用料：幹辣椒，花椒，香葉，八角，桂皮，火鍋底料，雀巢淡奶。
做法：
1、鍋多放油，把所有的香料放進去，再加兩匙豆瓣醬，小火慢慢翻炒；
2、炒出香味後，將火鍋底料放入，繼續翻炒，直至底料化開，與香料完全融合在一起；
3、炒好的底料換到火鍋專用鍋上，加水大火煮開後再小火慢慢煮，煮出味道。
配菜：
1、素菜：蘿蔔，青菜，淮山，各類菇及木耳，黃花菜，豆腐，腐竹和豆腐皮，水瓜等;
2、葷菜：各種肉丸子，午餐肉，脆皮腸，急凍羊肉串等。
用料：幹辣椒，花椒，香葉，八角，桂皮，火鍋底料，雀巢淡奶。
做法：
1、鍋多放油，把所有的香料放進去，再加兩匙豆瓣醬，小火慢慢翻炒；
2、炒出香味後，將火鍋底料放入，繼續翻炒，直至底料化開，與香料完全融合在一起；
3、炒好的底料換到火鍋專用鍋上，加水大火煮開後再小火慢慢煮，煮出味道。
配菜：
1、素菜：蘿蔔，青菜，淮山，各類菇及木耳，黃花菜，豆腐，腐竹和豆腐皮，水瓜等;
2、葷菜：各種肉丸子，午餐肉，脆皮腸，急凍羊肉串等。
1、乾紅辣椒6千克洗淨，放入鍋內加水煮軟，撈出用絞肉機絞碎，製成餈粑辣椒。
2、鍋內放入生菜子油27.5千克，燒至三四成熱時，放入大蔥段500克，姜塊、圓蔥塊各400克，芹菜段200克，香菜段100克，小火炸至蔬菜料變成金黃色，將蔬菜料撈出，讓油溫自然冷卻到70℃。
3、另取一大鍋放在火上，先放入步驟2加工後的菜子油5千克，燒至三四成熱時，放入加工好的餈粑辣椒、郫縣火鍋專用豆瓣15千克，邊用小火煸炒，邊往鍋內淋入剩餘的菜子油。
4、大約炒制15分鐘後，菜子油全部加入，繼續用小火煸炒約55分鐘，放入薑末、蒜末各300克，繼續小火煸炒20分鐘，下入自制的香料粉2750克，小火煸炒2分鐘，關火，將油和料倒入不鏽鋼桶內放涼即成底料。
儲存火鍋底料的方法：晾涼後裝入塑膠袋裡密封后放入冰箱冷凍室凍成冰塊即可以長時間儲存。
自制火鍋底料的製作方法：
將所有的幹香料洗淨後用熱水浸泡至少半小時至軟化。泡軟的香料瀝乾，用料理機粗略地打碎，呈木屑狀。將豆瓣、油辣椒、剁椒和幹豆豉用料理機打碎成泥狀待用。將350毫升油全部倒入鍋內，再將之前打碎的幹香料倒進去，冷鍋冷油開小火，慢熬約15至20分鐘。等香料碎都變得焦黃乾燥時，用濾網將熬好的香料油過濾到另一口鍋內。將之前打成泥狀的混合醬料倒進香料油裡，繼續小火熬製約15分鐘即可。