使用溫水。自發粉的發麵過程需要將保持溫度保持在20度到40度之間，才能確保發麵效果。若天氣寒冷，可以使用溫度在六十度左右的熱水，以防面的溫度過快冷卻；保持足夠的醒面時間。醒面時間與溫度直接相關。在冬季，醒面時間常為二到三個小時；加合適的水。加水過多難以成形，加水過少面會很硬，不光滑。可少量加面或加水修正，直到揉出光滑柔軟的面；新增酵母、小蘇打或蜂蜜，不僅能幫助發酵，還能改善面的口感。
使用溫水。自發粉的發麵過程需要將保持溫度保持在20度到40度之間，才能確保發麵效果。若天氣寒冷，可以使用溫度在六十度左右的熱水，以防面的溫度過快冷卻；保持足夠的醒面時間。醒面時間與溫度直接相關。在冬季，醒面時間常為二到三個小時；加合適的水。加水過多難以成形，加水過少面會很硬，不光滑。可少量加面或加水修正，直到揉出光滑柔軟的面；新增酵母、小蘇打或蜂蜜，不僅能幫助發酵，還能改善面的口感。
1、使用溫水。自發粉的發麵過程需要將保持溫度保持在20度到40度之間，才能確保發麵效果。而像現在這樣天氣寒冷的時候，可以使用溫度在六十度左右的熱水，以防面的溫度過快冷卻。
2、醒面時間要夠。雖然很多自發粉的說明書聲稱半個小時可以發好，但實際醒面時間是和溫度直接相關的，比如目前這樣的冬天，醒面時間常常要兩三個小時才能發好，有些地方甚至要更久。
3、水要加合適。有些朋友是因為水加的不合適才導致面發的很硬。其實若水加的是否合適，在揉麵過程就可以發現，加的過多就會難以成形，加的少在揉麵中就會感覺面很硬，揉出來的面不光滑，這時候可以少量加面或加水修正，直到揉出光滑柔軟的面。
1、酵母先用300克左右的溫水化開，攪拌到無干粉顆粒，然後分次加入到麵粉裡，攪拌成絮狀後，在揉成盆光，面光，手光的光滑麵糰。如果盆上的面刮不動，可以用筷子哦。蓋上保鮮膜發酵。
2、麵糰發酵好沒有，一定要看發酵狀態，而不是時間。那麼，發酵好的狀態就是，體積明顯兩倍大，手指戳下去，洞口不回縮，然後撕開有豐富的蜂窩組織，說明麵糰已經發酵好了。
3、蒸包子不需要非常用力揉麵排氣，稍微揉揉就可以，然後分成大小差不多的小劑子。
4、包的手法就是，右手拇指食指提拉著麵皮，一點點前進。旋成一個圓口就行了。
5、蒸的包子不塌皮的關鍵就是，包好後，什麼都不蓋，先讓它自然風吹兩分鐘，固定造型。但是時間不能太久，太久會刮幹表皮哦。
6、然後籠屜刷一層油，再放上包好的包子，二次發酵。二次發酵好，也要看狀態哦，即體積明顯膨脹，手感發輕。
7、蒸的時候，一般選用冷水上鍋，開中小火，蒸25分鐘左右，這個要看包子大小而定了。鬆軟大肉包已經做好了。