自發粉怎麼樣才使紅糖饅頭髮好

　　原料：普通麵粉、溫水、發酵粉。

　　步驟：

　　1、將發酵粉倒入溫水中，攪拌使其混合後靜置十分鐘左右；

　　2、麵粉放入盆中，在麵粉中間挖一個小洞，逐漸的加入發酵粉和溫水的混合物並攪拌麵粉至絮狀；

　　3、和好的面揉光，盆地撒上一層薄薄的乾麵粉，把揉好的麵糰放在盆中，用一塊溼布蓋上，放置溫暖處進行發酵；

　　4、大約一小時後，麵糰發至兩倍大，用手抓起一塊麵，內部組織呈蜂窩狀，醒發完成。

　　放泡打粉不會使饅頭髮黃。饅頭髮黃有如下幾個原因：

　　1、製作饅頭用的麵粉發黃會使做出的饅頭髮黃。

　　2、饅頭中加入的鹼過多會使饅頭髮黃，出現明顯的鹼味。原則上，水硬度大、面酸度高、溫度高時，應增加用鹼量。

　　3、蒸制饅頭的水，如果長期不換，也會導致饅頭髮黃。

　　4、加入饅頭的泡打粉和改良劑發黃或質量差，也會導致饅頭髮黃。

　　使用溫水。自發粉的發麵過程需要將保持溫度保持在20度到40度之間，才能確保發麵效果。若天氣寒冷，可以使用溫度在六十度左右的熱水，以防面的溫度過快冷卻；保持足夠的醒面時間。醒面時間與溫度直接相關。在冬季，醒面時間常為二到三個小時；加合適的水。加水過多難以成形，加水過少面會很硬，不光滑。可少量加面或加水修正，直到揉出光滑柔軟的面；新增酵母、小蘇打或蜂蜜，不僅能幫助發酵，還能改善面的口感。