自貢小煎五花肉的做法

　　材料：五花肉250g，料酒、蠔油、海鮮醬、黑胡椒粉、油各適量。

　　做法：

　　五花肉洗淨，放冰箱冷凍一小時；將五花肉均勻打片，加一勺料酒、一勺蠔油、一勺海鮮醬，攪拌一下，再撒入黑胡椒粉，徹底攪拌均勻，蓋蓋放冰箱醃製一晚；平底鍋刷油，夾肉片依次放平底鍋中火煎至兩面肉色透明。

　　1、準備製作材料：仔姜100克、帶骨雞腿肉250克、小米辣椒50克、二荊條辣椒50克、大蒜2瓣、花椒10粒、泡椒末10克、雞精5克、糖3克、香油適量、花椒油適量、醋5毫升；

　　2、將雞腿肉清洗乾淨，切成小塊，大蒜切成蒜末、仔姜切丁、小米辣椒切丁，二荊條切丁，雞腿小塊用5克鹽、5克雞精、10毫升料酒、3片薑片、2瓣蒜片、5克白胡椒粉醃製10分鐘；

　　3、鍋中放500毫升油，中火加熱到五成熱，放入雞腿肉塊，炸到金黃，撈出控油；

　　4、鍋中留底油，中火加熱到七成熱的時候，直接下雞腿丁、仔姜丁，煸炒出香氣；

　　5、之後加入小米辣椒丁、泡椒末、花椒、蒜末、 二荊條丁， 煸炒出這些物料的香味；

　　6、出鍋前調入雞精、糖、香油、花椒油、醋，裝盤即可。

　　1、雞腿肉去骨，用刀拍松，剞菱形花刀，斬成長約5釐米、寬1釐米的一字條形。

　　2、入碗加鹽、料酒、水豆粉和勻，宕筍切成長約4釐米、寬0.7釐米的條狀，用少許鹽碼一下，洗淨。

　　3、泡辣椒切成長約2.5釐米的段，芹黃切成短節，蔥切成馬耳朵”形，醬油、醋、白糖、鹽、料酒、味精、水豆粉、鮮湯兌成芡汁。

　　4、炒鍋置旺火上，下豬油燒熱，下雞肉炒散籽，加泡辣椒、姜、蒜片炒出香味，再下青筍、芹黃和蔥炒勻，烹芡汁，待收汁亮油，起鍋裝盤即成。