自醃泡菜如何做

　　1、首先我們準備一下食材，捲心菜1-2個，白醋500毫升，泡椒或者小米椒100克，白糖200克，姜一塊。

　　2、將捲心菜切塊洗淨備用，切得不要太碎了，薑切片備用，小米椒洗淨備用，小米椒不用切。

　　3、捲心菜攤開，放在通風的地方24小時，風乾葉子上不要帶水珠，也不要曬的太乾了。

　　4、將控幹水分的捲心菜，和小米椒，薑片，200克白糖，放在玻璃瓶裡，倒入白醋，白醋沒過捲心菜，蓋上蓋子醃製7天就可以了。

　　做法如下：

　　材料主料：蕎頭450克、豆角400克。

　　輔料：白糖1湯匙、鹽110克、涼開水950克、白酒1湯匙。

　　1、準備好新鮮的食材。

　　2、把蕎頭根部和上部分苗剪掉。

　　3、把豆角和蕎頭放一無油容器裡，加適量麵粉搓洗幾遍。

　　4、再撈起瀝乾水分，拿到外面曬兩三小時。

　　5、把鹽和白糖放進罈子裡，倒進適量涼開水，隔一會再抖動一下，以便鹽更快融於水裡。直至大部分鹽完全融化。

　　6、再把曬了兩三小時食材小心放進罈子裡，再把水加至將滿，淋上白酒。蓋上蓋子，再在罈子邊上加些涼開水便可。

　　小貼士：

　　1、所接觸所有食材與工具必須乾淨無油。

　　2、把食材晾曬兩三小時，這樣醃出來會更爽口。

　　3、要每天及時更換罈子邊上水。

　　材料：蘿蔔、鹽適量、白酒適量、花椒適量。

　　做法：

　　1、清洗蘿蔔並把蘿蔔纓摘洗乾淨，控幹水分切碎備用；

　　2、把鹽均勻的撒在蘿蔔纓上；

　　3、用手把鹽和蘿蔔纓拌勻醃製半天；

　　4、把蘿蔔纓醃製出水後，用手擠幹水分；

　　5、再加入幾大勺鹽、白酒、花椒；

　　6、用手把蘿蔔纓拌勻即可裝瓶；

　　7、提前把瓶子用水燙洗乾淨，控幹瓶子裡的水分，把醃好的蘿蔔纓裝瓶放在通風陰涼的地方，半個月後即可抓出來食用。