臭桂魚的臭味怎麼來的

　　1、新鮮鱖魚用淡鹽水醃漬在室溫25℃左右的環境中，用木桶醃製最好，肚皮朝上擺放，用山間青石頭或河卵石壓住，時經六七天後，魚體便發出似臭非臭氣味。新鮮桂魚、肉糜、小蔥、線椒，生抽、小米辣、蒜子。

　　2、新鮮桂魚颳去魚鱗，去除魚鰓和內臟清洗乾淨。處理好的桂魚醃製下，魚身體裡外均勻的抹上鹽，用手揉捏均勻，再撒上點料酒，再在魚肚裡放上薑片和花椒粒，再把小蔥擠出蔥汁擦在魚身上，然後把蔥結也塞進魚肚裡。

　　3、把桂魚放入食品袋中，袋口紮緊，放在陽臺籃子裡，溫度在20至30度左右的常溫環境下，自然發酵48小時，聞起來有一點點臭味，就說明臭鱖魚發酵成功了。

　　4、生薑切末，蒜子切末，線椒和紅椒分別去蒂切辣椒圈。鍋控幹後倒入適量大豆油，油溫五成熱時 在鍋中放入一勺鹽，這樣煎魚時就不會粘鍋，再放入臭鱖魚煎至兩邊變色，盛出備用。

　　1、桂魚從中間片開後均勻抹鹽，魚身內外塗抹臭豆腐，抹好後蓋上保鮮膜，密封醃製六小時。

　　2、起鍋燒油，下桂魚炸至兩面金黃，撈出控油，鍋底留油，放入五花肉丁，豆瓣醬翻炒。

　　3、加入鹽和清水煮開，下魚入鍋中火燒製12分鐘，毛豆入鍋大火收汁，澆到魚身上即可出鍋。

　　1、將新鮮鱖魚醃漬在室溫攝氏25度左右的環境中，經六七天後，魚體便發出似臭非臭的氣味。

　　2、然後洗淨並在兩面各剞幾條斜刀花，待晾乾後放入油鍋略煎，至兩面呈淡黃色時，倒入漏勺瀝油。

　　3、在原鍋中留下少許油，下肉片、筍片略煸後，將魚放入，加醬油、紹酒、白糖、姜未和雞清湯，用旺火燒開，再轉用小火燒四十分鐘左右。

　　4、至湯汁快乾時，撤下青蒜段，用溼澱粉調稀勾薄芡，淋上熟豬油起鍋即成。