1、食材：臭桂魚1條，大蒜1頭，花椒適量，剁椒適量，生薑1塊，料酒適量，老抽適量，蔥3根。
2、首先將臭桂魚洗淨身上劃三刀，用廚房餐巾紙去掉魚身上的水份；
3、下油鍋將魚煎至兩面金黃後撈出。
4、接著熱油爆香姜蒜末，加入花椒粒、剁椒、蒜瓣、朝天椒炒香。
5、鍋中加入適量的清水燒開。
6、鍋中下入煎過的臭桂魚，
7、加料酒，和老抽上色；
8、湯汁收幹後加入蔥花即可起鍋裝盤。
1、食材：臭桂魚1條，大蒜1頭，花椒適量，剁椒適量，生薑1塊，料酒適量，老抽適量，蔥3根。
2、首先將臭桂魚洗淨身上劃三刀，用廚房餐巾紙去掉魚身上的水份；
3、下油鍋將魚煎至兩面金黃後撈出。
4、接著熱油爆香姜蒜末，加入花椒粒、剁椒、蒜瓣、朝天椒炒香。
5、鍋中加入適量的清水燒開。
6、鍋中下入煎過的臭桂魚，
7、加料酒，和老抽上色；
8、湯汁收幹後加入蔥花即可起鍋裝盤。
1、原料：桂魚1尾、約600克、薑片10克、蒜片20克、馬耳朵蔥30克、野山椒30克、辣椒醬15克、精鹽、胡椒粉、料酒、白糖、味精、醬油、蔥薑汁、紅油、乾溼生粉、鮮湯、香菜各適量、色拉油10000克、約耗100克。
2、桂魚宰殺後治淨，剁下頭、尾，將頭尾用精鹽、胡椒粉、料酒、蔥薑汁醃漬片刻，然後入籠用旺火蒸熟後保溫待用。
3、魚身去淨骨刺，將魚肉片成大片，用精鹽、胡椒粉、料酒、蔥薑汁醃漬片刻，再加入幹生粉抓勻上漿；臭豆腐切成一字條；野山椒去蒂剁細。
4、炒鍋置火上，放入色拉油燒至二三成熱，取一片上好漿的魚片，包入一根臭豆腐條，即成臭桂魚卷生坯，下入鍋中浸炸至色呈金黃且熟時，撈出瀝油。 （不喜歡臭豆腐的不放也可以。）
5、鍋留底油，投入薑片、蒜片、馬耳朵蔥、野山椒和辣椒醬炒香出色，摻入鮮湯，待燒出味後打去料渣不用，下入炸好的臭桂魚卷，調入白糖、醬油和味精，燒入味後用溼生粉勾薄芡，淋入紅油，起鍋整齊地擺在盤中間，再把蒸好的魚頭、魚尾擺放在魚卷的兩端，最後用香菜稍加點綴即成。
在我國各個地區都有不同的菜系，主要還是因為各個地區的人民口味各不相同，你對黃山的特色美食知道多少呢？你有沒有聽說過黃山臭桂魚呢？如果你沒有嘗試過，那麼一定要嚐嚐，想要多瞭解一下黃山臭桂魚？本期飲食文化為你解析。
臭鱖魚是安徽省徽州地區漢族傳統名菜，徽州菜代表之一，流行於徽州一府六縣各地。初次見到的人不敢下筷，因為鱖魚發出的似臭非臭的氣味，叫人有點擔心。其實，你一點不用擔心，這決不是菜變味而發出的異味，這是這道菜獨有的風味，當你吃一口後，你會驚訝地發現它的味道是那樣的鮮美，這就是徽州的名菜臭鱖魚。
第一個：
徽州名菜臭桂魚，那是當年某徽商坐船回家探親，因為路遠天熱，攜帶的桂魚未儲存好發臭了，妻子賢惠捨不得丟棄，用濃油赤醬處理了一下，沒想到歪打正著，發臭的桂魚經過料理，味道竟然好極了。徽商借此推廣，村裡鄉親紛紛仿效，不經意間，臭桂魚居然成了徽州招牌菜，竟然成了徽菜經典，竟然有了“魚不臭不吃”的風俗。
另一個傳說是：
早年徽商遠行，沿途放排，打魚為食，存的桂魚時間久了，易生異味，便以鹽抹之，翻來覆去，千里之外魚仍未變色，形正而味濃，滾油爆炒，異香撲鼻，成矣。後人將勞動者的智慧發揚光大，把臭魚的醃法進行了提煉形成套路，先用上好的精鹽浸水，將桂魚浸漬六天，比例要正好，否則味道就偏了。
製作精良的臭桂魚出缸後，魚鰓仍是紅色，鱗不脫，質未變，只是表皮散發出一種似臭非臭的特殊氣味，但是洗淨後經熱油稍煎，細火烹調，非但無異味，反而鮮香無比，是為上等佳餚，此菜已成徽菜樣板，有說道是，沒吃臭桂魚，等於沒吃徽菜。