臭豆腐鮮香滷汁怎麼做

　　1、冷水15公斤，豆豉3公斤。燒開後煮30分鐘左右，然後將豆豉汁濾出，冷卻後加純鹼100克（2兩），青礬20克（4錢），香菇200克（4兩），冬筍4000克（4公斤），鹽750克（1.5公斤），茅臺酒3兩（150克），豆腐腦3公斤（1500克）。

　　2、浸泡15天左右（每天攪動一次），發酵後即成滷水。

　　3、滷水切勿沾油，注意清潔衛生，防雜物混入，根據四季不同氣溫靈活掌握，使之時刻處於發酵狀態。連續使用隔3個月加入一次主料，做法和份量同上（不要加青礬和純鹼）用時要注意經常留老滷水（越久越好）。

　　4、檢驗滷水的正常的標準是發酵。如果不發酵，氣味不正常時，其辦法是將淨火磚燒紅放在事水內促使發酵，同時，還按上述配方適當加一點佐料進，使其發酵後平致變味。

　　1、蒸鍋加水，細麵條放籠屜上，水開蒸20分鐘左右。

　　2、盆中放入鹽，雞精，備用。

　　3、鍋中加油小火，放入花椒，炒出香味，撈出花椒。

　　4、將炒過花椒的熱油倒入放了鹽和雞精的盆中，加入適量生抽和水。

　　5、將蒸好的麵條放到調料水裡，拌勻。

　　6、將土豆、豆角、芹菜切條，胡蘿蔔、蓮花白切絲，備用。

　　7、鍋中加油燒熱，放入土豆條翻炒。

　　8、土豆條炸成金黃色，撈出備用。

　　9、鍋中放入豆角、芹菜、胡蘿蔔、蓮花白翻炒。

　　10、菜基本炒熟後加入土豆條，放鹽後再加入紅燒肉。

　　11、將盆中拌過調料水的麵條倒入鍋中和菜肉攪拌均勻。

　　麻辣香鍋的做法：首先我們需要先準備喜歡吃的食材。準備之後我們首先需要做的就是將這些食材全部都給清理乾淨，然後切開。接著就需要將食材放在鍋裡面煮，接著在裡面加入一勺鹽，用大火煮開之後就可以撈出來了，撈出之後放在盤裡面備用，接著再將剩下的食物同樣也都煮一下，青菜放在最後煮。

　　接著起鍋燒油，等到油熱了之後，在鍋裡面放入一些豆瓣醬，用小火將豆瓣醬給炒香，炒香之後放入一些麻辣香菇的底料進行翻炒。然後在其中加入幹辣椒，花椒進行炒香，之後在加入蔥薑蒜和生抽，這個時候就可以將提前煮好的食材全部都放在鍋裡面了，同樣還是青菜在最後加。最後在上面撒上一些白芝麻在加入一些雞粉就可以出鍋了，喜歡吃香菜的朋友們也可以在上面放上一些香菜。這樣美味的麻辣香鍋就完成了。