臺灣小吃蚵仔煎的做法

　　俗話說：“靠山吃山靠水吃水。”沿海地區許多特色食物自然也是出自於海底。蚵仔煎便是閩南地區有名的小吃，你知道正宗臺灣小吃蚵仔煎做法嗎？

　　那麼，本期跟小編一起來學習吧！

　　蚵仔煎，起源於福建泉州（閩南）一帶，是閩南，臺灣，潮汕等地區經典的傳統小吃之一。相傳與鄭成功有關，是沿海地區人民在無法飽食下所發明的替代糧食，是一種貧苦生活的象徵。蚵仔煎據傳就是這樣的一種在貧窮社會之下所發明的創意料理。

　　蚵仔煎並非臺灣特有小吃，在閩南語系地區（閩南、潮汕）自古有之，是一道常見的家常菜，蚵仔煎據傳是一種在貧窮社會之下所發明的一種創意料理，是先民困苦，在無法飽食下所發明的替代糧食，是一種貧苦生活的象徵。

　　閩南，臺灣，潮汕三地基本同根同源，在臺灣它最早的名字叫“煎食追”，是臺南安平地區一帶的老一輩的人都知道的傳統點心，是以加水後的番薯粉漿包裹蚵仔、雞蛋、蔥、香菜等食材所煎成的餅狀物。

　　材料：生蠔500克、紅薯粉1湯匙、魚露1茶匙、細香蔥1根、雞蛋1個、植物油1湯匙、水適量

　　步驟：

　　1、生蠔儘量選擇小個的，洗乾淨

　　2、紅薯粉加水調漿，放入生蠔、細香蔥、魚露，爸爸的做法是直接把紅薯粉加到生蠔裡，不加水，試試看自己更喜歡怎樣的做法

　　3、熱鍋下多點油，舀入鍋中，表面淋上蛋液

　　4、兩面煎金黃，裝盤

　　1、原料：茼蒿50g，雞蛋2枚，韭菜50g，牡蠣肉150g，鹽1/2茶匙（2g），番茄醬60ml，白砂糖3湯匙（45g），紅薯粉150g，醬油膏、味醬各20ml。

　　2、韭菜擇掉老根，洗淨後切成寸段。茼蒿洗淨泥沙，切成寸段。雞蛋磕入碗中並打散。牡蠣肉洗淨泥沙控幹水分備用。

　　3、紅薯粉放入碗中，加入75ml水調勻成漿狀。加入鹽和韭菜調勻。

　　4、番茄醬、醬油膏、味和白砂糖放入鍋中，加入1杯水調勻，大火燒開再小火煮至濃稠。

　　5、中火加熱平底鍋中的油至4成熱，放入牡蠣肉煎至變色，倒入紅薯粉漿，使牡蠣肉淹沒在紅薯粉漿中。

　　6、小火繼續加熱，待紅薯粉凝固，全部變成半透明狀，沒有白色漿粉時，加入蛋液和茼蒿。

　　7、當蛋液凝固後，翻面繼續煎至兩面熟透。出鍋後淋上醬汁即可享用。

　　蚵仔煎是福建閩南、臺灣地區、廣東潮汕的經典小吃，食材以海蠣、地瓜粉為主，製作簡單，味道鹹、鮮。起源是先民在無法飽食下所發明的替代糧食，是一種貧苦生活的象徵。廣東人稱牡蠣為“蠔”，而在閩南潮汕及臺灣一帶稱之為“蚵仔”。閩南有句俗諺叫“肥蚵仔肥韭菜”，意思是農曆二月，韭菜的生長最為旺盛的時候，也是蚵仔最為肥碩的季節。