興化的壽誕習俗

　　興化人早就有吃壽麵的習俗。每逢親朋好友來臨，總要煮一碗壽麵接待，祝願賓客平安幸福；老年人“壽誕”之日，親友、子孫要為他們端上一碗長壽麵，祝願老人家健康長壽；大年初一和初五的早上，家人團聚在一桌，每人吃一碗壽麵，以圖全年吉祥幸福，萬事如意。據說，以前在海上遇難而被媽祖救起的人，回去後也要吃一碗壽麵，以求平安無事。況且，若遇到不幸的事，逢凶化吉，安然無恙，回去後也要吃一碗壽麵，以求平安如意。

　　“媽祖壽麵”的主要原料是線面，佐料有紫菜、花生仁、香菇、黃花菜、雞蛋、豆腐炸、肉絲和青菜等，碗底放點青菜。

　　製作“媽祖壽麵”的過程首先要加工佐料：先上鍋放油，把花生仁炸好撈出備用；待油溫降至六七成熱時，再把清理乾淨，扯成絲的紫菜放入，稍炸一下也撈出備用。接著把鍋裡的油倒出，留一點兒燒熱，把攪拌均勻的雞蛋倒入鍋內煎成蛋餅，取出切成蛋絲待用。然後把油鍋燒熱，放入高湯，再放入香菇、黃花菜、豆腐炸、肉絲或青菜，加入適量的精鹽、味精等，煮熟後裝起備用。

　　準備好所需佐料後，緊接著就是煮麵。將線面放入煮開的水裡，旺火煮熟後，用漏勺撈出，放入盆或碗中，配上適量的味精、料酒和已經加工好的蔥油攪拌均勻。最後，把備好的佐料按八卦的圖案排在壽麵上，“媽祖壽麵”就這樣做成了。

　　媽祖壽麵造型獨特別緻，古樸大方，芳香撲鼻，吃起來格外鮮潤爽口，既飽口福，又飽眼福。難怪廣大遊客，特別是港、澳、臺同胞和海外僑胞，凡是到湄洲島朝拜媽祖的人，都要品嚐一下“媽祖壽麵”。因為它除了風味獨特外，還含有海峽兩岸同胞盼望團圓，祝願遊客“吉祥”。

　　民間，人過50歲即稱壽，有的以年際花甲為壽，有的以見孫子、孫女、外孫，外孫女作為稱壽的開始。小壽為自家人相祝，10年1次的大壽較為隆重。若老人的父或母在世則不敢慶壽，只可作生。有的為了尊重高齡父母，在生日之前外出，躲避祝壽。若老年夫婦同庚，以男的生日為準，一同慶壽，稱慶雙壽。大壽之前，家中子女準備好酒菜、長壽麵。壽桃或生日蛋糕。光山，潢川一帶，壽日前夜兒女為老人辦暖壽酒，老人吃長壽麵，稱為暖壽，以期益壽延年。

　　韓城人對老年人的生日尤為重視，叫做“祝壽”，或稱“過壽”、“賀壽”。

　　一般人從60歲起過壽。每10年一大壽，其他年齡過壽規模較小。賀壽日，親戚鄰家前來祝賀，兒媳給老人送新鞋、新衣等，女兒送壽盤饃、壽糕饃、壽桃饃，鄰里多送雞蛋、壽桃饃之類。送壽帳、壽屏、壽匾、壽聯的是高雅形式，名人書寫的祝壽詞或字則更為光彩。

　　賀壽這天主家設宴招待，富豪人家，多數大操大辦，唱大戲、哨吶吹打、穿村過巷，歌功頌德，顯耀富貴。