興寧生產習俗

　　傳統農業以種水稻為主，兼種果菜和薯、麥、粟、豆等雜糧。

　　家務和農事大多以婦女為主，作息程式大體如下：6點到菜地澆水、施肥，採摘蔬果；8點回家吃早飯，處理家務；11點下田地幹活；14點左右吃午飯。若是農忙，吃完飯後休息半小時又下地幹活，直至天黑。若是閒時，下午則多休息。實行生產承包責任制以後，隨著經濟的改善和空餘時間的增加，農民開始利用空餘時間娛樂、學習、看電視等。部分條件好的農民則在農閒到各地去旅遊參觀。

　　在長期的生產實踐中，興寧農民積累了豐富的經驗，形成傳統的生產牙慣。一是重視農事季節，不誤農時。農諺雲：“清明前，開秧田”、“穀雨前，府完田”、“借惜懂懂，驚蟄浸種”。二是重視基肥和種籽。“耕田無師傅，只要肥來湊”、“肥禾晤當肥田，換田晤當換谷種”等農諺具一定的科學道理。三是重視氣候變化。農諺說“正月牛滾泥，二月火炙柴”，說明正月、二月均陰冷多雨。六月六落雨，一百日見霜”，意指六月六下了雨，入冬寒冷會提前到九月下旬見霜。掌握這些氣候規律，對農事安排很有好處。四是互相幫工。大忙季節請親鄰幫工、換工，是興寧農業生產活動的一種傳統習俗。50年代，農業合作化耕作代替了這一習俗。1981 年以後，實行聯產承包責任制，土地分散到各農戶承包，又逐漸恢復請鄰幫工、換工的習俗。

　　1 ．家 政

　　家長一般是家中輩分高或同輩人中的年長者，在同輩的長者中男人居先。但和其他地方相比，興寧婦女在家庭中所起的作用更為重要。婦女在家不僅和男人一樣乾重體力活，而且能掌家執政，決定家庭大事。據對刁坊鎮墨池管理區83戶家庭的調查，男當家的39戶，女當家的31戶，夫妻互相商量、共同當家的23戶。調查說明，夫權至上，一人獨裁的家長制在客家地區久不多見，大部分家庭都是能者當家，各盡所長，不管大事最後由誰定奪，雙方都有權發表意見，互相商量。

　　2 ．飲 食

　　大米為主食，雜糧有番薯、小麥、粟、芋、蠶豆等。豐年時一日三餐均食大米，且多數農家每餐都有稀飯和乾飯。歉收年則多吃雜糧，尤以食著薯為多。在農村，一日三餐無區別；城鎮則有早少、午飽、晚精之分，早晨多食粉、面、粥。平時所食菜蔬為臃鹹菜、鹹菜乾、蘿蔔乾及各種青菜。逢年過節，幾乎每家都製作釀豆腐、魚丸、肉丸、紅燒肉等客家傳統菜。在客家語音中，“腐”與“富”、“食魚丸”與“食晤完”諧音，紅燒肉則象徵財喜，所以興寧人特別偏愛這幾道菜。具有傳統特色的菜還有姜酒雞、白切雞、炒豬肚、炒仔鴨、腐卷等。這些菜餚講究“色、香、味”，偏重“肥、鹹、熱”。

　　在所有的傳統食品中，最富有特色的要數婦女“坐月”期間必須食用的“姜雞酒”。其製作方法是把一定數量的老生薑切成絲狀，用花生油炒至赤黃色，然後將雞肉塊、炒薑絲加適量老酒一起下鍋煮熟，再用沙堡盛起，文火堡透。這種姜雞酒有去瘀活血、溫中補虛之功效，是客家婦女產育期的傳統大補食品。

　　3 ．居 住

　　客家人從中原南遷而來，在人地生疏的環境中生存繁衍，要求家庭群居，從而建築對外封閉、內部敞開的圍屋寨，以抵禦外來的侵犯。

　　興寧的客家圍寨規模較大，造型獨特，形式多樣。主要有圍龍屋、四角樓、棋盤樓、圍寨。其中，圍龍屋最具特色，被中外建築界稱為中國民居建築一大奇觀。

　　圍龍屋有大有小，一般是三棟兩橫一圍屋，正中一大門，兩旁各一小門。大的也有多橫屋、多圍層的，其小門也跟著屋數增多。如葉塘黃雀湖黃屋、寧新東興圍（九廳十八井）均為三層圍龍，合水官塘下黃屋有四層圍龍，寧新花螺墩長興圍羅屋計有五層，、是境內最大的圍龍屋。

　　圍龍屋正中有上、中、下三廳，上、中廳間有一口天井，用一道木屏風隔開，平時屏風是關閉的，必要時才開。上廳正中有一神龕安放祖宗牌位，上、中廳的兩側各有一南：、花廳，是接待賓客的地方。上廳後面是半月形中央隆凸的花階（亦稱花頭腦，背湖嶺）。圍層正中的一問，、“龍廳間”，是族人聚議的公共場所。

　　房屋一般建在山坡或山丘下，依山傍水，前低後高，屋門多朝向東或南，屋前置禾坪，為曬穀物和公共活動的場地：禾坪前是一口半月形池塘，以池納汙水，兼防火、洗滌、灌溉、養魚和調節氣溫。池塘周圍闢菜地，築圍牆連線禾坪兩端，並左右各開斗門（副門）為總出入口。屋的兩邊“健雜房、廁所（糞池）、牲畜間。在屋內或夕）圍建飲用水井，屋背種植數畝“屋衣樹”，叫“瑩背”，以保持水土，美化環境。

　　圍龍屋佈局合理，正屋與禾坪、池塘、林地構成一個整體，自成特色，頗有江南園林風采。各式圍屋樓寨的佈局、格調大同小異，唯規模與裝飾有較大的差異，一般根據不同的地理環境、地盤大小、以及治安狀況和房主的經濟能力而定。規模形式主要有大裁與小隊裁兩種。結構裝飾分高、中、低三檔，現有圍龍屋一部分是低檔的木石磚結構瓦房，裝飾簡樸，多數為高中檔水平。

　　中共十一屆三中全會以來，人們生活逐步得到改善，搬出圍龍屋後，自建房的逐漸增多。 眾人們不再聚族而居，建房也是新式洋樓，中西合壁的居式漸多，選用地段也不像以前那麼講究風水地理，而偏重交通方便，故沿公路建房的日見增多。

　　徽州舊時各生產行業，如做農、從意、經商等都有各自的行規習俗。農村要祭“五穀神”，祈求莊稼興旺；天旱常興“求雨”，素食齋戒，做道場祭拜龍女菩薩；耕牛轉讓時，買主要帶牛繩將舊牛繩換下，叫做“斷索”，表示買賣雙方均不得反悔。磚工建房上門枋時，要宰殺公雞，將雞血淋門口，叫做“祭門神”，並口念祭詞“雞血淋到東，恭賀東家添兒孫；雞血淋到西，恭賀東家多添丁。”眾人互相呼應，以求吉利。木工供奉“魯班師傅”，最忌諱清晨有人坐其工具凳，意為坐冷板凳，即無生意可做。商店家設“財神座”，常年供奉“大元帥”，以求生意興隆、賺錢發財等等。

　　開秧門：農村每年早稻的第一次插秧稱為“開秧門”。歙縣這一天要設宴請“田公、田母”，朝拜時，先插先插三根香于田埂，還要虔誠跪拜。休寧、屯溪這一帶，當家人去秧田選定“門向”，然後帶泥拔出一塊秧苗，置於茶盤，捧送回家放在貢桌上，祭拜天地後，將帶泥秧苗倒甩上閣板，已全部粘上為無災無害生長良好的好兆頭。牛福會：專門為耕牛保安祈福的組織。凡願入會的農戶，每頭耕牛交一二元銀洋作為牛福會基金。會員的耕牛被盜或走失，報經值年會首（一年一任），即派人四處尋查，無償地歸還失主，如牛找不到，失主也可以牛福會中領取一些救濟金作為補償。

　　打鑼封山：山區為保護森林形成許多條規習俗，打鑼封山就是較為流行的一種。每年冬季，村或鄉定人鳴鑼，口中呼喚所封山場的地名，串村走戶，昭示禁戒規約。此後，家家戶戶，互相告誡，不得犯戒。鳴鑼同時，在各要道路口和山界立木牌、石牌，以標明禁山範圍。

　　接財神：徽州以農曆五月五為財神日，工商業者多在這天接財神。

　　開張禮：徽州新店開張這天，要在店門口披紅結綵，掛金字招牌，燃放爆竹，有的還奏樂，以示慶祝。對開張這一天上門的顧客，象徵性的手下紅紙包（貨幣退還），同時贈送一定的貨物，如布店贈3尺紅布，百貨店贈送一件日用品等。

　　學藝：民國時期，學藝拜師必須經過中薦人出面，為師徒雙方商議協約。洽妥後，徒弟要辦拜師酒，向師傅行大禮。磚工學藝，一般一年出師；木工學藝，則為三年，均無工資，師傅只供給伙食。三年升為夥計，師傅給一定的生活費，藝成後才離師營生。