芒果削皮後為什麼會變色

　　原因：去皮後，果肉直接接觸到空氣。在空氣中的氧作用下，水果中含有的兒茶酚等酚類物質會被氧化，發生酶促褐變反應，形成黑色素。

　　保護措施：

　　1、將去皮後的水果裹上保鮮膜，再放入冰箱保鮮；

　　2、淡鹽水保鮮法：涼開水中溶入適量食鹽，使其濃度為5%，將削皮後的水果浸泡在食鹽溶液中，這樣可以使水果保鮮24小時；

　　3、將削皮的水果浸泡在涼開水中，能防止氧化而保持原有色澤，還可以使水果清脆香甜。

　　柿子削皮後會黑黑的，這是屬於正常現象。柿子中富含鞣酸又富含鐵元素，成熟後如果長期儲存，鞣酸和鐵反應後很容易氧化為鞣酸鐵，鞣酸鐵呈黑色。

　　柿子為柿科柿屬植物，落葉喬木，原產東亞。在我國已有3000多年的栽培歷史，栽培面積達20萬hm2。柿子不僅營養豐富，含有大量的糖類及多種維生素，而且具有很高的藥用價值和經濟價值。迄今為止，各國科研工作者發現柿子中的多種活性物質，其中包括類胡蘿蔔素、黃酮類、脂肪酸、酚類和多種氨基酸、微量元素，可被廣泛用於醫藥、保健和化妝品等領域。鮮柿、幹柿餅、柿霜、柿蒂、柿葉都是很好的藥物。

　　芒果削皮後有黑色經脈是不能吃的。芒果裡面有黑線一方面是芒果存放時間太長，導致芒果果肉被氧化，原本的纖維素細胞被破壞發黑；其次是芒果已經開始繁殖，果核發芽，果肉木質化，長出黑色的絮狀物，就跟黑色的根一樣。

　　如果芒果果肉只是因為擠壓或削皮等外傷因素，導致果肉氧化變黑了一點點的話，可以削去黑色部分，吃裡面完好的果肉，但若是因為放久變質發黑，同時伴有果肉發生軟爛、產生異味等情況的芒果就不能再吃了，這樣的芒果中含有大量的細菌等微生物，不慎食用過多可誘發腹痛、腹瀉等不適症狀。