芙蓉蒸膏蟹

　　1、主料：膏蟹1只（400克），雞蛋5只，上湯500克，精鹽3克，味精1克，胡椒粉0.5克。

　　2、將膏蟹洗淨，去鰓去腸，剖開取出蟹膏待用。

　　3、將雞蛋打入碗中，加入精鹽、味精、胡椒粉、上湯攪勻。

　　4、將膏蟹與蛋液一齊蒸7分鐘，然後將蟹膏放在上面再蒸2分鐘即成。

　　1、南瓜去皮切成約6-7毫米左右的厚片，擺放在盤裡。

　　2、鹹肉切成2毫米左右的薄片，鋪放在南瓜上面。

　　3、將蟹洗淨，揭開蟹蓋，除去蟹腮，斬下蟹鉗用刀背拍裂，蟹切塊。

　　4、蟹塊整齊排放在鹹肉上面，中間放些薑絲，淋上料酒，放上蟹蓋。

　　5、蒸鍋水開後將蟹放進去，大火蒸12分鐘左右，關火悶5分鐘。

　　6、取出後撒一把蔥花，淋上熱油即可。

　　1、買螃蟹時一定要買活蹦亂跳的，千萬不要貪圖便宜買死螃蟹，因為對於海鮮而言，細菌的繁殖是極快的。大家一定要記住這一點，寧可不吃，也不要買死蟹。用牙刷把螃蟹刷洗乾淨。

　　2、蒸鍋中新增清水，蒸篦上撒點兒薑片兒，再扔點兒花椒（注意不要讓花椒漏下去），這兩樣都是給螃蟹去腥用的。

　　3、把螃蟹肚皮向上一一擺好，之所以讓它肚皮向上，是為了防止蟹黃流出來。這一點不少人都做錯了，下次再蒸螃蟹時一定要注意。

　　4、然後可以再來點兒薑片，擺到螃蟹的肚皮上，蓋上鍋蓋，水開上汽後繼續蒸，直到把螃蟹蒸熟。具體而言，蒸制的時間以螃蟹的個頭大小而定，一般的螃蟹在水開後蒸上12-15分鐘左右就能把螃蟹中的寄生菌殺死，但如果是四兩半以上的大隻螃蟹，就需要多蒸上三四分鐘。既要保證螃蟹的鮮美，又要保證螃蟹吃著乾淨衛生。