芝士蛋撻液的做法

　　1、塔皮的製作方法：將黃油提前切成小款室溫軟化，加入細砂糖25克，用電動打蛋器中速攪打，打至黃油膨脹呈羽毛狀態

　　2、將全蛋液和蛋黃液混合均勻後分三次加入黃油中攪打均勻

　　3、麵粉過篩，加入打發的黃油中

　　4、用橡皮刮刀將黃油和麵粉壓拌均勻，揉成看不到乾粉的光滑麵糰，然後放置冰箱冷凍30分鐘

　　5、把麵糰放置在矽膠墊上，用擀麵杖將麵糰擀成約4mm後的長方形，取一個直徑10mm的圓形切割器，在麵糰上按壓出圓形的片狀

　　6、將原片放入蛋撻模具內，用兩手大拇指按壓至麵皮緊貼著模具，並略高出模具少許，再用牙籤在塔模底部戳上小洞，防止內部有空氣，在烘烤的時候塔皮會隆起

　　7、烤箱上火150度，下火180度預熱10分鐘，將塔放置在中下層烘烤12分鐘，烤好後放涼

　　8、內陷的製作：將馬斯卡彭芝士和奶油芝士放置在玻璃碗中，加入細砂糖50克，隔熱水用電動打蛋器中速打至順滑

　　9、淡奶油與牛奶混合均勻，分次少量的加入乳酪中，最後加入玉米澱粉攪拌均勻。打好的芝士內陷比較濃稠

　　10、將芝士餡料裝入裱花袋中，剪一個大口，擠在考好的塔模中，移入冰箱冷凍1-2小時

　　11、把烤箱以上火210度，下火150度預熱10分鐘，取出凍硬的芝士塔，在表面刷上打散的蛋黃液，塔放置在烤箱中下層，烘烤8-10分鐘，至塔餡的表面變黃即可，切不可烤過度，否則內陷就會凝固

　　12、剛出爐的塔餡是熱的，流動的最快，等到完全冷卻後，塔餡就會凝固

　　1、將奶油乳酪隔水加熱，攪打至光滑無顆粒。

　　2、在奶油乳酪中加入蛋黃，細砂糖，低筋麵粉攪拌均勻，接著再加入牛奶攪拌均勻。

　　3、過篩後倒入蛋撻底中，7分滿。

　　4、烤箱預熱200~220度，中層上下火烤25分鐘即可出爐。

　　1、蛋撻皮6個，蛋黃1個，糖粉8g，淡奶油75ml，純牛奶35ml。

　　2、將純牛奶、淡奶油、糖粉混合稍微攪拌一下。

　　3、然後將提前攪拌好的蛋黃液與牛奶液混合攪拌均勻。

　　4、過篩，使蛋撻液細膩無氣泡。

　　5、把蛋撻液倒入蛋撻皮七八分滿即可。

　　6、烤箱預熱210度，中層上下火30分鐘左右。觀察蛋撻上色，有焦化基本就差不多了。