芡汁白菜做法竅門

　　1、材料：白菜半顆、火腿一根、姜蒜少許、生粉2小勺。

　　2、調料：鹽少許、醋少許、糖少許、雞精少許。

　　3、白菜一葉葉掰下洗淨，火腿和姜蒜均切末，生粉2小勺加水兌稀備用。

　　4、燒開一鍋水，加適量鹽和幾滴油，中火，把白菜下鍋撈熟後襬盤。

　　5、將姜蒜末下油鍋爆香，入火腿末翻炒，加少量水，再倒入生粉水翻炒，加醋和糖調味，最後勾芡在白菜上。

　　1、將菜心切下，洗淨。鹹蛋黃倒碎，辣椒切成末。

　　2、沸水加鹽，加半勺的油，倒入菜心煮2分鐘撈起，豎起放在盤子上。

　　3、鍋裡放半碗的水，加入鹹蛋黃、辣椒末、雞精燒開，可按口味加少許鹽。用稀澱粉水勾芡成稠汁澆倒菜心上。

　　4、當然，也可以直接清炒菜心，不過要記得把菜心立起擺盤喔。

　　1、泡白菜做法竅門：選擇有心的白菜；可用泡菜壇製作；所用工具要清洗乾淨。

　　2、材料：大白菜2千克，大蒜100克，蘿蔔1千克，食鹽60克，辣椒40克。

　　3、大白菜去掉菜頭和外幫，用水清洗後瀝乾，切成4釐米小塊；蘿蔔洗淨去皮切成片。

　　4、冷開水500克溶解食鹽30克，攪拌均勻後盛於陶缸內，再把白菜、蘿蔔放入鹽水中浸泡1～2天。

　　5、撈出白菜、蘿蔔，倒掉缸內鹽水。再將白菜、蘿蔔放入缸內，碼放均勻，撒上辣椒和大蒜，再在菜料上壓上乾淨的石頭。

　　6、用冷開水溶解剩餘的食鹽，攪拌均勻注入陶缸內，蓋好缸蓋。過2～3天，如果菜湯沒有淹沒菜料，可再加些冷開水。泡製10天左右，即可食用。