芥菜做酸菜醃製方法

　　1、需要準備的食材只要兩樣：芥菜，鹽巴。

　　2、芥菜剝開菜幫一一洗淨，洗淨的芥菜拿到陽臺上攤開曬太陽。約2個小時芥菜就蔫了，芥菜的水分也沒有了。

　　3、曬蔫的芥菜切好（長度約2裡米）再放在乾淨乾燥的盆裡。

　　4、倒入鹽巴，慢慢的反覆細細揉搓，直至鹽巴和芥菜均勻的拌在一起。

　　5、接著把芥菜裝到罈子裡，封好蓋子密封，只等20天后就可以品嚐酸爽可口的酸菜。

　　1、主料：芥菜5斤、鹽3兩、細紅辣椒粉1.5兩、植物油2兩、白糖2兩、大蒜末3兩、米醋3兩。

　　2、將芥菜削去老皮洗淨，切成兩半或三瓣。

　　3、放入盆中用涼水浸泡1~2天，中間換1次水。

　　4、泡好的芥菜控去表面的水用擦絲器擦成絲（粗一點最好），當然用手切成絲也可。

　　5、植物油放鍋中燒開放涼（避免有生油味）。

　　6、將所有的拌料倒進去，翻拌均勻即可（一定要戴上一次性手套翻拌，不然手會被辣的受不了）。

　　7、意思就是香辣芥菜絲的醃製方法。

　　1、原料：大白菜,一定要挑好的大白菜。個大、心很實的白菜是最佳選擇。

　　2、選菜。每到立冬季節白菜收穫之後，選擇棵大、心滿、成實、無病害、無腐爛的大白菜，用切菜刀去掉大白菜的菜根、菜葉，再去掉大白菜表皮的老菜幫子。

　　3、熱水煮燙。白菜選好後，準備一口大口的大缸。把大缸裡外洗掃乾淨。把選好的大白菜放在50℃左右似開未開的熱水中煮燙，見白菜煮燙的表皮發蔫為好，將白菜拿出來擠幹。白菜頭衝裡、葉衝外，一棵一棵地壓起來，要壓實、壓緊，直到整個大缸裝滿為止。

　　4、壓實。選擇一塊大約長20釐米、高10釐米、寬15釐米的石頭洗淨後壓在大缸的正中間白菜頂上，防止白菜醃酸後隨著水漂浮起來。

　　5、加水加藥。經過煮燙裝入大缸內壓實的白菜，過2—3天之後自然變蔫下沉，這時缸內裝上乾淨的涼水，將缸裝滿為止。6天之後，將瀋陽產的酸菜鮮5克裝一袋投入到缸內，防止酸菜腐爛。

　　6、醃製。將裝滿白菜、水的大白菜缸，放在室內空閒處，室內溫度要保持在10℃左右。大約15天之後，白菜自然變成了酸菜，就可以食用。食用時要從上往下一層一層地拿，拿酸菜時，絕不能將壓在酸菜上的石頭拿出來，以防酸菜沒有壓力自然往上漂浮變爛。食用酸菜時吃多少拿多少，不要一次拿得過多，以防變味，保持酸菜鮮美、甜脆。