芥菜疙瘩的醃製方法有：主料：芥菜5斤 拌料：鹽3兩 細紅辣椒粉 1.5兩植物油 2兩白糖 2兩大蒜末 3兩（大約3頭）白米醋3兩 味精1兩。做法：
1、將芥菜削去老皮洗淨，切成兩半或三瓣。
2、放入盆中用涼水浸泡1~2天，中間換1次水。
3、泡好的芥菜控去表面的水用擦絲器擦成絲（粗一點最好），當然用菜刀切成絲也可以。
4、植物油放鍋中燒開放涼（避免有生油味）。
5、將所有的拌料倒進去，翻拌均勻即可（一定要戴上一次性手套翻拌，不然手會被辣的受不了）。
芥菜疙瘩的醃製方法有：主料：芥菜5斤 拌料：鹽3兩 細紅辣椒粉 1.5兩植物油 2兩白糖 2兩大蒜末 3兩（大約3頭）白米醋3兩 味精1兩。做法：
1、將芥菜削去老皮洗淨，切成兩半或三瓣。
2、放入盆中用涼水浸泡1~2天，中間換1次水。
3、泡好的芥菜控去表面的水用擦絲器擦成絲（粗一點最好），當然用菜刀切成絲也可以。
4、植物油放鍋中燒開放涼（避免有生油味）。
5、將所有的拌料倒進去，翻拌均勻即可（一定要戴上一次性手套翻拌，不然手會被辣的受不了）。
1、用料：鮮芥菜疙瘩1000克、鹽50克、白糖80克、蘋果1/4個、梨1/4個、白醋50克、蒜50克、辣椒油60克（油和辣椒麵比例1：1）、味精1勺、韓國味淋1勺。
2、芥菜疙瘩洗淨擦乾，去皮切成/或擦成細絲。
3、鋪平晾5—6個小時左右散散水分。晾的過程中間上下翻動幾次。
4、蘋果和梨洗乾淨，擦乾表皮水分取1/4塊不用去皮切成片，放入料理機。蒜切成片放入料理機。
5、除辣椒油外其他材料（鹽、糖、蒜、白醋、味淋、味精）全部放入料理機，啟動料理機混合打碎。
6、味淋沒有可以不放，多放一點點味精。
7、打好的調料泥倒入芥菜絲中，加入辣椒油戴一次性手套用手拌勻。
8、裝入密封盒放冰箱冷藏儲存，翻拌過程中會醃出一些水分也一同裝入盒子內。隔兩天用無水的筷子上下翻動一次。
9、最好在21天以後再開始食用。
1、用料：鮮芥菜疙瘩1000克、鹽50克、白糖80克、蘋果1/4個、梨1/4個、白醋50克、蒜50克、辣椒油50——60克（油和辣椒麵比例1：1）、味精1勺、韓國味淋（味香）1勺。
2、芥菜疙瘩洗淨擦乾，去皮切成/或擦成細絲。鋪平晾5——6個小時左右散散水分。晾的過程中間上下翻動幾次。
3、蘋果和梨洗乾淨，擦乾表皮水分取1/4塊不用去皮切成片，放入料理機。蒜切成片放入料理機。
4、除辣椒油外其他材料（鹽、糖、蒜、白醋、味淋、味精）全部放入料理機，啟動料理機混合打碎。
5、味淋沒有可以不放，多放一點點味精。
6、打好的調料泥倒入芥菜絲中，加入辣椒油戴一次性手套用手拌勻。
7、裝入密封盒放冰箱冷藏儲存，翻拌過程中會醃出一些水分也一同裝入盒子內。隔兩天用無水的筷子上下翻動一次。
8、在21天以後開始食用即可。