芥菜疙瘩鹹菜整醃方法

　　芥菜疙瘩的醃製方法有：主料：芥菜5斤拌料：鹽3兩細紅辣椒粉1.5兩植物油2兩白糖2兩大蒜末3兩（大約3頭） 白米醋3兩 味精1兩。做法：

　　1、將芥菜削去老皮洗淨，切成兩半或三瓣。

　　2、放入盆中用涼水浸泡1~2天，中間換1次水。

　　3、泡好的芥菜控去表面的水用擦絲器擦成絲（粗一點最好），當然用菜刀切成絲也可以。

　　4、植物油放鍋中燒開放涼（避免有生油味）。

　　5、將所有的拌料倒進去，翻拌均勻即可（一定要戴上一次性手套翻拌，不然手會被辣的受不了）。

　　1、平時在家中醃製芥菜疙瘩，是應該在市場上購買新鮮的芥菜疙瘩，回家以後用清水把它洗淨，然後用刀把它的外皮削掉，特別是那些凹凸不平，洗不乾淨的地方，一定要用刀把它消下去，然後再把芥菜疙瘩平均切成四塊。

　　2、把切好以後的芥菜疙瘩放在陽光下晾曬，曬到八成干時再把它收起來，直接放入的醃菜的罈子，裝著時，再準備適量的花椒和幹辣椒以及大蒜和生薑，把它們洗乾淨以後控掉水分，放在醃菜罈子中，隨後放入適量的白酒和食用鹽，最後加入適量的涼白開，用乾淨的筷子調勻以後密封醃製就可以。

　　1、薺菜疙瘩是一定要清洗乾淨的，因為薺菜疙瘩表面疙疙瘩瘩的不好清洗，所以最好是先浸泡在水裡一段時間，用刷子刷洗乾淨再浸泡，這樣才可以清洗乾淨的。

　　2、薺菜疙瘩清洗乾淨後控幹水，最好是放在通風處晾一下，讓其表面有些變得稍微軟一些才可以。

　　3、醃製薺菜疙瘩的容器最好是鹹菜缸，沒有的話用大一些的玻璃罐子就可以，鍋裡燒開水，把食鹽和八角老抽倒進去燒開放涼。

　　4、薺菜疙瘩放進容器內，將放涼的食鹽液倒進裡面，將薺菜疙瘩淹沒，密封起來，一般二十天就可以吃了。