芥菜絲的醃製方法大全

　　1、做法一：食材：芥菜、幹辣椒、鹽、白醋。將備好食材洗淨，並將芥菜切成均勻的細絲；幹辣椒切絲。鍋內多加入些清水燒沸，芥菜絲放入鍋裡焯水，稍微燙一下即可撈出，瀝乾備用。準備一個有密封蓋的容器，將瀝乾的芥菜絲盛入容器內。將幹辣椒絲、食鹽、白醋放入容器，跟芥菜絲均勻攪拌，加蓋密封，一天後即可食用。

　　2、做法二：食材：芥菜、食鹽、大蒜、辣椒、味精、香醋、白糖、色拉油。將所有食材清洗乾淨，芥菜切絲，蒜剝皮切片，辣椒剁碎。將芥菜絲、食鹽、大蒜、辣椒、味精、香醋、白糖按比例均勻攪拌。另起炒鍋，調大火，注入色拉油，待溫度9層時，將其淋入拌好的芥菜絲裡面。準備一個密封容器，將芥菜絲倒入裡面，密封一段時間，拿出即食。

　　3、做法三：食材：芥菜、食鹽、醋、糖、醬油、花椒、八角、蔥白。把所有食材清洗乾淨，芥菜切細絲，將其晾乾水份，蔥白切絲。將糖劃開，把食鹽、醬油、食醋、糖放入芥菜絲內均勻攪拌。準備一個密封的容器，將拌好的芥菜絲盛入容器內，加上八角、花椒、蔥白密封醃製2-3天，即可開啟食用。

　　1、按10斤芥菜3斤鹽的比例，鹽要用大粒的粗鹽。需要準備一個陶製的鹹菜缸；一塊壓鹹菜的石頭，大約3-4斤重，用途是保證鹹菜不浮起來；比鹹菜缸口徑小一點的竹篦子一個。

　　2、步驟如下：先把芥菜在陽光下曬2-3日，蒸發一下水分。然後用刀削掉鬚毛。清洗乾淨。然後把芥菜碼在缸內，一層菜一層鹽，碼滿為止，但注意距離缸口留5cm。把竹篦子蓋在菜上，壓上石頭。加水，自來水即可，水量剛沒過菜。然後找一個比缸口大的塑膠盆之類的蓋住鹹菜缸完畢。

　　1、做法一：

　　洗淨的芥菜，切絲。把芥菜切成絲，放在一邊備用。洗淨的小米椒。去蒂，切絲。也可以放整個。白醋兩袋，入鍋，開火。加入精鹽，八角，花椒粒。醋燒開後倒入辣椒。倒入切好的芥菜絲，繼續加熱並翻拌均勻，直到芥菜稍微變軟出水，關火。裝壇。最後連調料水也倒進罈子，這樣芥菜更容易入味。

　　2、做法二：

　　切成絲後放入清水中，泡30分鐘。準備好的芥菜疙瘩洗淨、去皮、用刀切成絲。30分鐘後取出瀝乾水分，放入鹽，用手抓勻。鍋內放入適量的油，使用大火加熱，加入辣椒快速翻炒，炒好後盛入盆中。使用菜刀把蒜切片，放一旁備用。食材全部加入玻璃罐裡，拌勻，密封好，靜置一週就完成了。