芥菜苗酸菜的醃製方法

　　1、需要準備的食材只要兩樣：芥菜，鹽巴。

　　2、芥菜剝開菜幫一一洗淨，洗淨的芥菜拿到陽臺上攤開曬太陽。約2個小時芥菜就蔫了，芥菜的水分也沒有了。

　　3、曬蔫的芥菜切好（長度約2裡米）再放在乾淨乾燥的盆裡。

　　4、倒入鹽巴，慢慢的反覆細細揉搓，直至鹽巴和芥菜均勻的拌在一起。

　　5、接著把芥菜裝到罈子裡，封好蓋子密封，只等20天后就可以品嚐酸爽可口的酸菜。

　　1、食材：芥菜2000g、鹽250g。

　　2、需要準備的食材只要兩樣：芥菜，鹽巴。

　　3、芥菜剝開菜幫一一洗淨。

　　4、洗淨的芥菜拿到陽臺上攤開曬太陽。

　　5、今天的天氣不錯，約2個小時芥菜就蔫了，芥菜的水分也沒有了。這是我想要的效果。

　　6、曬蔫的芥菜一一切好再放在乾淨乾燥的盆裡。

　　7、倒入鹽巴。我今天用了2公斤芥菜，所以就用了250克鹽巴。

　　8、慢慢的反覆細細揉搓，直至鹽巴和芥菜均勻的拌在一起。

　　9、接著把芥菜裝到罈子裡，封好蓋子，只等20天后品嚐酸爽可口的酸菜。

　　10、醃製品在被醃製的4～8天內亞硝酸鹽含量最高，第9天后開始下降，20天后開始消失，這個時候就可以食用了，可以搭配各種食材做出美食。

　　1、主料：芥菜5斤、鹽3兩、細紅辣椒粉1.5兩、植物油2兩、白糖2兩、大蒜末3兩、米醋3兩。

　　2、將芥菜削去老皮洗淨，切成兩半或三瓣。

　　3、放入盆中用涼水浸泡1~2天，中間換1次水。

　　4、泡好的芥菜控去表面的水用擦絲器擦成絲（粗一點最好），當然用手切成絲也可。

　　5、植物油放鍋中燒開放涼（避免有生油味）。

　　6、將所有的拌料倒進去，翻拌均勻即可（一定要戴上一次性手套翻拌，不然手會被辣的受不了）。

　　7、意思就是香辣芥菜絲的醃製方法。