芥菜頭切成片。
燒熱鍋倒入油先把蝦米炒香盛出待用。
鍋裡放入薑絲炒出香味把芥菜頭放入。
放少許水、鹽、白糖蓋上鍋蓋燜約一兩分鐘即可。
開啟鍋蓋見芥菜頭已經軟了就把蝦米放入一起翻炒均勻，再放少許胡椒粉、芝麻油勾生粉芡即可上碟。
芥菜頭切成片。
燒熱鍋倒入油先把蝦米炒香盛出待用。
鍋裡放入薑絲炒出香味把芥菜頭放入。
放少許水、鹽、白糖蓋上鍋蓋燜約一兩分鐘即可。
開啟鍋蓋見芥菜頭已經軟了就把蝦米放入一起翻炒均勻，再放少許胡椒粉、芝麻油勾生粉芡即可上碟。
材料：芥菜３５０克、肥瘦豬肉１６０克、蔥薑蒜末適量、郫縣豆瓣醬１勺、味極鮮醬油１勺、辣椒油適量、花椒油適量、鹽適量、植物油適量
做法步驟
１、備好食材。芥菜擇好，泡水洗淨，控幹水份備用。
２、鍋內放水，燒開後加少許鹽和植物油，放入芥菜焯水，再次開鍋後關火，撈入涼水盆中過涼。
３、撈出不燙手的芥菜，控幹水份，切小段，肥瘦豬肉切丁。
４、炒鍋放植物油，油溫３成熱，下肉丁炒幹水份，放入郫縣豆瓣醬炒出紅油，加蔥薑蒜末炒香。
５、加入適量的清水，放入辣椒油和花椒油炒勻，稍燉一下。
６、湯汁還剩少許，放入芥菜加入味極鮮醬油炒勻。
７、加鹽調個味，翻炒均勻即可關火裝盤。
芥菜營養價值：
１、芥菜含有豐富的維生素Ａ、維生素Ｂ族、維生素Ｃ和維生素Ｄ，還含有大量的抗壞血酸，是活性很強的還原物質，參與機體重要的氧化還原過程，能增加大腦中氧含量，激發大腦對氧的利用，所以多吃芥菜有提神醒腦，解除疲勞的功效。
２、芥菜還有解毒消腫之功，能抗感染和預防疾病的發生，抑制細菌毒素的毒性，促進傷口癒合，可用來輔助治療感染性疾病。
３、開胃消食的作用，因為芥菜醃製後有一種特殊鮮味和香味，能促進胃、腸消化功能，增進食慾，可用來開胃，幫助消化，但是高血壓患者少吃。
1、食材：芥菜1棵，生薑末少許，花生油適量，食用鹽少許。
2、將買回來的芥菜剝開，認真清洗葉子。
3、將清洗乾淨的葉子晾乾水分之後， 用菜刀切成小段，放在菜籃子裡備用。
4、準備好生薑，並且將生薑切成末備用。
5、大火燒旺炒鍋，加入花生油和食鹽，將生薑放進去炒香。
6、爆香生薑之後，再將切好的青菜倒進去，快速地翻炒幾下。
7、直至芥菜葉子變軟之後，加入少量的水，蓋上蓋子大火煮1-2分鐘。（芥菜的莖比較難熟，所以要加點清水進行煮）
8、再出鍋之前再撒些花生油，翻炒均勻即可出鍋！