花椒與花椒木的區別

　　花椒是一種調味料。花椒木是另外的一種木材。

　　花椒，別名：檓、大椒、秦椒、蜀椒、川椒或山椒。為芸香科、花椒屬落葉灌木或小喬木，可孤植又可作防護刺籬。其果皮可作為調味料，並可提取芳香油，又可入藥，種子可食用，也可加工製作肥皂。

　　花椒木並非名貴木材，祖國大江南北都有花椒木種植，花椒木屬於灌木科，長成才不易，需要5到8年的時間。一棵花椒樹取其主幹可以做成手杖。

　　一、葉子區別

　　竹葉花椒葉子有小葉3到9枚，依稀有11片，翼葉明顯，小葉對生，通常呈披針形，長3到12釐米，寬1到3釐米，葉子的兩端尖，有時基部呈寬楔形，幹後葉緣略微向背捲曲，葉面稍微粗皺。

　　花椒的葉子有小葉5到13片，葉軸通常有狹窄的葉翼，小葉對生，無柄，卵形，橢圓狀，基部有時呈圓形，長2到7釐米，寬1到3.5釐米，葉緣有細裂齒。

　　二、花朵區別

　　竹葉花椒花序近腋生或於側枝的頂端同時生長，長2到5釐米，花序內有大約30朵小花朵。

　　花椒花序頂生或側枝的頂端生長，花被片6到8片，呈黃綠色。

　　三、果實區別

　　竹葉花椒果實呈紫紅色，有微凸起的少數油點。

　　花椒果實呈紫紅色，果瓣直徑4到5毫米，散生微凸的油點。

　　1、食療作用不同：黑胡椒粉的辣味比白胡椒強烈，如果做菜的時候使用還可以祛腥提味，而且黑胡椒更多的是用於烹製內臟、海鮮類菜餚。花椒粉氣味芳香，可以祛除各種肉類的腥臊臭氣，改變口感，能促進唾液分泌，增加食慾。

　　2、成分不同：黑胡椒粉是世界上主要調味香料，果實中含有揮發性油1-2%，胡椒鹼8-9%，還含有粗脂肪、蛋白質、澱粉、可溶性氮等物質。而花椒粉的主要調味成分是其含有的揮發性的烯類物質，包括檸檬烯、香檜烯、月桂烯、紫蘇烯等。

　　3、用途不同：胡椒粉主要用在湯食的調味上，與常見的雞湯是良好搭配，雖然胡椒主要用作調味品，但實際上用途還有很多。而花椒粉無論紅燒、滷味、小菜、四川泡菜、雞鴨魚羊牛等菜餚均可用到它，也可粗磨成粉和鹽拌勻為椒鹽，供蘸食用。