花椒魚片的做法

　　青花椒魚片的做法：

　　1、食材洗淨，魚改刀切邊；3根二荊條、2根小米辣、姜、蒜、部分青花椒一起剁碎成醬；蔥白切段；將剩餘的二荊條、小米辣切圈，所有食材準備完成。

　　2、將魚片魚骨分別加入欠粉、鹽醃製5分鐘。

　　3、鍋內放入適量油，油溫達到七八成後放入剁碎後的醬、蔥白段，適量青花椒，炒香後加入清水和少許蒸魚豉油，待水開後下魚頭魚骨，魚頭魚骨熟後調味撈出盛盤，一片一片下魚片，待魚片熟後調味撈出魚片和魚骨一起盛盤。

　　4、在煮熟後的魚片上撒上辣椒圈和青花椒，起鍋熱油，待油溫全熟後，把熱油淋於魚上，麻辣鮮香的青花椒魚就大功告成了。

　　花椒魚片的做法：

　　1、將鯉魚肉切成薄片，加精鹽、生抽、澱粉、雞蛋液拌勻醃入味；

　　2、將金針菇下入開水鍋內燙熟，撈出裝大碗內墊底；

　　3、鍋內添水，加精鹽、薑絲燒開，放入魚片煮至九成熟倒入大碗內；

　　4、炒鍋注油燒熱，下入幹辣椒、花椒粒炸香，澆在魚片即可。

　　花椒魚片，傳統名菜，屬川菜系。濃郁的麻香氣息才是它真正的招牌。湯底裡還有脆脆的萵筍片和清爽的金針菇，非常的爽口，別樣麻味，別樣香味，是冬日裡一碗溫暖全家人胃的美食。

　　1、主料：鯉魚、青魚等調料：辣椒醬20克，鹽3克，大蔥5克，薑汁2克，味精1克。

　　2、買來鯉魚，切成魚片。

　　3、給魚片上漿（鹽，味精，蔥，姜，酒，胡椒，或者你喜歡的話，可以放五香粉或其他各種你比較喜歡的味道）

　　4、少許水燒開，放入魚片燙熟（8成即可），立即撈出。裝品鍋，水不要。

　　5、將很多（大量）油燒熱後加乾紅辣椒和花椒若干（視個人口味來訂），待油鍋中辣椒顏色略微變黑的時候，將油澆在魚片上面。

　　6、在飯店吃的水煮魚往往在魚片下面墊有好多的黃豆芽。魚片只是鋪在豆芽上面一層而已。而自己在家裡吃的話，豆芽就可以免了。

　　7、油剛澆上去的時候，因為油溫高，小心不要讓油濺出來燙到。