蔥熗魚片做法竅門

　　1、材料：青魚，鮮花椒，大蔥白，姜，鹽，醬油，料酒，胡椒粉，味精，白糖，香油。

　　2、先加工蔥椒。選用鮮花椒、蔥白、料酒放在一起砸成泥。

　　3、蔥椒泥放器中悶一個小時。

　　4、青魚去頭尾，將魚肉切厚片。

　　5、雞蛋、澱粉、麵粉和成糊，將魚片掛薄糊。

　　6、下溫油中炸成柿黃色。

　　7、蔥、姜、蒜、蔥椒泥炒出香味，下高湯、魚片、鹽、料酒、醬油、胡椒粉、味精、白糖，用小火將湯汁收盡，淋香油即可。

　　1、用料：指天椒5條、蒜4小粒、蔥5根、螃蟹（三眼蟹）300克、姜一大塊、生粉適量、辣醬一勺、豆瓣醬一勺、蠔油一小勺、醬油一小勺、糖少許。

　　2、姜切細絲，蔥切段分開，蒜切末，指天椒切小段，螃蟹要用刷子刷乾淨。

　　3、鍋入油（多放點）爆香薑絲。

　　4、待薑絲變有點焦黃撈出。

　　5、螃蟹佔生粉下鍋。

　　6、半煎炸到金黃色撈出。

　　7、用鍋裡的剩油爆香蒜蓉，蔥白，指天椒。

　　8、下豆瓣醬，辣醬爆出香味，下生抽，蠔油，糖，適量水。

　　9、放螃蟹炒至占上醬汁，下入蔥段和薑絲拌勻上盤。

　　1、主料：海蝦500克。輔料：大蔥適量，柿子椒適量。調料：食鹽，料酒，生抽，調和油各適量。

　　2、海蝦洗淨挑筋，控幹水分；

　　3、起鍋，油熱後，爆香薑絲，放入大蔥，炒出香味；

　　4、放入蝦快速翻炒；

　　5、淋入料酒，生抽，鹽，翻炒，蓋上蓋子，讓蝦在高溫下，快速熟；

　　6、放入辣椒，翻勻幾分鐘出鍋。