蔥煎包子做法竅門

　　1、主料：麵粉。

　　2、輔料：肉餡、骨頭湯、香蔥、蔥、姜。

　　3、調料：鹽、味精、白糖、醬油、料酒、香油、泡打粉、芝麻。

　　4、烹製方法：

　　（1）麵肥中加入鹼面、清水調勻，取500克麵粉加入100克麵肥，再加入12克泡打粉，加水和成稍軟的麵糰，蓋保鮮膜醒發備用；

　　（2）肉餡中加入薑末、胡椒粉、醬油、鹽、味精、白糖、骨頭湯、料酒、香油攪拌均勻，最後加入蔥末拌勻備用；

　　（3）取麵糰取出下劑，包餡製成包子，表面抹一點水，沾上芝麻與香蔥，待煎鍋中的油六成熱時放入，底部煎至微黃衝入熱水，沒過包子的三分之一，加蓋燜3分鐘即可。

　　1、準備麵粉500克、豬肉400克、大蔥200克、酵母粉3克、食油3湯匙、食鹽5克、生抽2湯匙、老抽3滴、生薑30克、胡椒粉1克、十三香3克、胡蘿蔔50克、雞精5克、白糖30克。

　　2、豬肉洗淨，然後剁成肉末，胡蘿蔔擦絲，生薑、大蔥切碎。加入肉末中，然後再加入十三香、胡椒粉、食鹽、生抽、老抽、白糖、雞精拌勻。用筷子順一個方向拌勻至有膠性，做成肉餡。

　　3、發酵好的麵糰，取出排氣，然後分成約40克的小麵糰。捍成薄皮，然後往麵皮中間放入肉餡，褶捏收口，包成包子胚。

　　4、蒸屜掃油，再把包子胚放入，待包子在鍋中發酵30分鐘，然後開火把包子蒸熟即可。蒸鍋上汽蒸20分鐘、燜5分鐘。

　　1、豬肉500g、蠔油適量、十三香一勺、生抽一勺、蔥適量、香油一勺、鹽一勺、雞精一勺、麵粉500g、溫水適量、酵母粉3g。

　　2、溫水調酵母粉加入到麵包桶中再加入麵粉，按包子揉麵程式完成發酵。

　　3、發酵後取出。用保鮮膜蓋好。

　　4、豬肉用絞肉機絞碎加入所有配料攪拌均勻。

　　5、攪拌好備用。

　　6、擀皮。包好包子備用。

　　7、放入蒸鍋大火蒸6分鐘左右燜5分鐘左右即可。