我們說不能吃的是黴變的花生，因為花生黴變會產生黃麴黴毒素，這種東西毒性極強，會致癌。花生髮芽和發黴不同，並不會產生有毒物質。南方沒有吃發芽花生的習慣，但在北方，有些地方的人們喜歡吃花生芽，就和吃黃豆芽、綠豆芽一樣。
吃發芽花生時，你必須注意看它們是否發黴。花生的發芽和黴菌生長都是在高水分條件下產生的。雖然它們之間沒有因果關係，但發芽花生仍有可能感染黃麴黴毒素。因此，如果是人工發芽的花生，沒有問題。如果儲存太長時間後由於潮溼而發黴發芽，則不得食用。
我們說不能吃的是黴變的花生，因為花生黴變會產生黃麴黴毒素，這種東西毒性極強，會致癌。花生髮芽和發黴不同，並不會產生有毒物質。南方沒有吃發芽花生的習慣，但在北方，有些地方的人們喜歡吃花生芽，就和吃黃豆芽、綠豆芽一樣。
吃發芽花生時，你必須注意看它們是否發黴。花生的發芽和黴菌生長都是在高水分條件下產生的。雖然它們之間沒有因果關係，但發芽花生仍有可能感染黃麴黴毒素。因此，如果是人工發芽的花生，沒有問題。如果儲存太長時間後由於潮溼而發黴發芽，則不得食用。
花生在殼裡面發芽的話最好不要吃。雖然花生芽不具備毒素，在安全衛生的條件下生長出來的也是可以食用的，但是在花生髮芽的時候，只要外殼受到破壞，裡面的也容易感染黃麴黴，而它具有強致癌的作用，食用的話可能會對健康造成影響。
花生在殼裡發芽怎麼辦
花生一種比較常見的食材，不管是剝殼炒著吃還是煮著吃都非常美味，且它們裡面含有豐富的營養物質，對身體是有一定好處的，不過有時候我們再吃花生的時候，發現它在殼裡面發芽了，這個時候還能繼續使用嗎?
花生在殼裡面發芽了建議最好不要吃。雖然花生芽本身是無毒，在安全衛生的條件下發出來的可以正常食用，但是適合花生髮芽的環境也適合黴菌的繁殖，在發芽的過程中，只要外殼受到破壞，裡面也容易感染黃麴黴。
黃麴黴有強致癌的作用，非常的危險，所以要是我們看到花生在殼裡面發黴了，為了安全起見，建議最好丟棄，繼續食用可能對健康造成不利，要是不小心吃了發芽的黃麴黴素，身體不適，也要儘快就醫。
花生髮芽是可以吃的，但是由受潮發黴導致的發芽花生則不能食用。花生髮芽有兩種情況，一種是人力促使的，一種是環境影響的，前者的營養成分並不會流失，而後者卻會對身體產生危害，這就需要大家細心地去鑑別。
花生髮芽了還能不能吃
花生是我們日常生活中普通又常見的食物，我們對它再熟悉不過。花生具有豐富的脂肪和蛋白質，包括我們平時炒菜的時候常用到的花生油也是由它得來的。
發芽的花生其實是可以食用的，但需要視情況討論，有的花生髮芽可以吃，而有的卻不能。在一般情況下，人工促使發芽的花生是可以吃的，就像我們平時吃的黃豆芽一樣，也具有較高的營養價值。不能食用的情況則是由環境潮溼所導致的花生髮芽，這樣的花生一般是黃麴黴素導致的發黴，這種物質食用過量可能會致癌，故不能食用。
避免食用到發黴而發芽的花生，需要細心進行判斷。發黴的花生，果仁表面肉眼就可見到一層淡黃色的黴斑或者是有腐壞現象，是比較容易區分的。所以，判斷髮芽花生能否食用是依據環境來看的。