花生炒鴿肉

　　1、 將青、紅柿子椒、香菇、鴿肉切成丁；

　　2、 鴿肉加鹽、料酒、澱粉拌勻上勁待用；

　　3、 坐鍋點火，待油3成熱時放入鴿肉劃散，倒入青、紅椒、香菇、瓜籽翻炒變色即可出鍋；

　　4、 鍋內留油，放入蔥、姜、料酒、醬油、鹽、白糖、雞精、清湯、澱粉、炒勻，再加入鴿肉翻炒，倒入雞蛋松的盤中即可。

　　用料：扇貝肉，洋蔥，青椒，蒜頭。

　　步驟：

　　1、冰凍扇貝肉解凍，青椒洗乾淨切粒，洋蔥洗乾淨切粒，蒜頭剁成蒜蓉，蔥切段。

　　2、將解凍好的冰凍扇貝肉焯一下水。

　　3、鍋內倒入油燒熱，放蒜蓉、切好的青椒、洋蔥爆香。

　　4、放冰凍扇貝肉翻炒，然後放適量雞精、蠔油，炒均勻後即可。

　　扇貝外觀為殼扇形，但蝶鉸線直，蝶鉸的兩端有翼狀突出。大小約2.5-15公分(1-6吋)以上。殼光滑或有輻射肋。肋光滑、鱗狀或瘤突狀，色鮮紅、紫、橙、黃到白色。下殼色較淡，較光滑。有個大閉殼肌。扇貝常見於沙中或清淨海水細砂礫中，取食微小生物，靠纖毛和黏液收集食物顆粒並移入口內。分佈於世界各地，見於潮間帶到深海。其肉質鮮美，營養豐富，它的閉殼肌乾製後即是“乾貝”，被列入八珍之一，常作為美食食用。

　　１、豬肉太硬一般是沒控制好火候。豬肉下鍋前，最好把油溫控制在６０～７０攝氏度。另外，應該選擇大火快炒，在肉還沒有完全喪失水分之前起鍋，這樣的肉都是鮮嫩的肉汁，十分可口。

　　２、拌入雞蛋清：當要炒豬肉片或做水煮肉片的時候，可在切好成片的豬肉中加入雞蛋清，在雞蛋上開一個小口，讓雞蛋清滴流出來，注意不要讓蛋黃混入肉中。由於雞蛋清有保護豬肉組織、保留水分和營養的作用，所以這樣做出來的豬肉可口又鮮嫩。

　　３、加入生粉和黃酒：對於大多數炒肉的菜式來講，下鍋之前先用生粉和黃酒等調料醃一下會使肉更嫩滑。炒之前先把切好的肉放在器皿裡，加入生粉、食用油以及適當的黃酒，充分攪拌之後再下鍋，炒出來的肉就會鮮嫩多汁。