1、看：看一下花膠是否透明，好的花膠很透徹，略帶血跡一般也屬正常現象。
2、聞：花膠就是魚肚，可能略帶腥味，但好的花膠一般腥味不濃，而是類似膠原蛋白的味道。
3、泡：將花膠置於水中，好花膠浸泡數小時後依然能夠保持完整性，基本變化不大。
4、煮：好花膠燉好後依然能夠保持其完整度，一般不會碎或變成其它形狀。且清燉花膠一般湯較清澈透明，不會太渾濁。
1、看：看一下花膠是否透明，好的花膠很透徹，略帶血跡一般也屬正常現象。
2、聞：花膠就是魚肚，可能略帶腥味，但好的花膠一般腥味不濃，而是類似膠原蛋白的味道。
3、泡：將花膠置於水中，好花膠浸泡數小時後依然能夠保持完整性，基本變化不大。
4、煮：好花膠燉好後依然能夠保持其完整度，一般不會碎或變成其它形狀。且清燉花膠一般湯較清澈透明，不會太渾濁。
判斷魚膠真假的第一個小技巧就是魚膠的通透性。好的魚膠是很通透的，還有一個方法，就是水泡法。把魚膠放在水裡，真魚膠泡幾小時後依然是完整的。
1．從顏色來判斷。新膠是偏白的，老膠是偏黃的，如果賣家的魚膠是偏白，卻跟你說這個放幾年，那肯定是不可信的。現在市場上大部分的魚膠都是新膠，至少90%都是。剛剛說到顏色，那如果是整個魚膠看起來很乾淨一點瑕疵都沒有，那就小心點。
2．不要只看外表好看，稍微有點血跡是正常現象。如果整個看起來很乾淨很整齊，要麼是處理過藥物，要麼是做的。還有如果每個魚膠大小形狀都相同，差異不大，那肯定是假的。
3．魚膠身上的血跡，一般是成型之前和成型之後。刨開魚泡晾曬的那一刻，魚膠也有血跡，這時候都是人工清洗，然後晾曬成型了，這時候大部分商家會用化學劑再去漂白，而一般是用刀刮除。
4．燉好的魚膠依然是保持整塊整塊的，而不是碎成奇形怪狀的。
花膠買回來的狀態都是乾的，乾花膠一般都是存放在乾燥的地方，那麼花膠是否需要放進冰箱裡面呢？花膠放進冰箱裡可以放多長時間？跟著小編一起來看看。
視情況而定。 如果花膠狀態是乾燥沒有泡發的話，可以不用放冰箱儲存，在常溫乾燥處儲存即可，當然如果想放冰箱儲存也可以。但如果是已經泡發的花膠就必需要放到冰箱中儲存，因為這樣的花膠含有豐富的水分、蛋白質、膠質等營養物質，如果在常溫中放置太久的話，很可能出現變質的情況。
如果是泡發的花膠，由於其中含有水分及蛋白質等物質較多，儲存不當會容易變質，因此需要藉助冰箱冷藏儲存，不過在冰箱最多也只能放一週。 如果是燉好的花膠，在冰箱中只能放1-2天，繼續放可能就會壞掉，因此冰箱的低溫環境雖然能暫時抑制細菌以及微生物的繁殖，延長花膠的食用時間，不過隨著存放時間的延長，花膠的營養可能也會逐漸流失。
如果是乾花膠，將花膠放在陽光下徹底曬乾，然後將花膠裝入密封袋中，再把花膠放進紙箱中封好，再把箱子放在乾燥通風的地方儲存即可，注意避光避潮，這種方法可以儲存很久不壞。 如果是泡發的花膠，將花膠瀝乾水分裝進保鮮袋中，密封放入冷藏室即可，如果泡的花膠量比較大，建議放冰箱冷凍儲存。 如果是煮好的花膠，將花膠用保鮮盒裝好密封，避免食物串味，然後將花膠放入冰箱冷藏儲存即可。
根據情況而定。 花膠中含有豐富的水分及蛋白質等營養成分，所以比較容易滋生細菌而變質，如果隔夜的花膠儲存得比較的好，並沒有出現變質的情況，那麼還是可以繼續食用的；但是如果隔夜的花膠儲存不當，那麼就不建議繼續食用，因為其中已經滋生了大量的細菌，人體食用後可能會出現身體不適反應。