花膠金蠔冬菇鮑魚煲的做法

　　1、食材：花膠4只、冬菇8朵、罐頭小鮑魚1罐、姜蔥大量、冰糖小許、紹興酒1勺、生粉水適量、水適量、金蠔8只。

　　2、花膠用凍水浸一晚-先把花膠和室溫水（大約浸過花膠3吋）一同放入鍋中。加蓋，開啟爐火用大火煮開後，轉中小火煮15分鐘。不要拿走鍋蓋，讓花膠留在鍋中，泡浸至水冷卻。

　　3、撈起花膠，用水沖洗乾淨。用鍋煮開水，加蔥和薑片，下花膠拖水去腥味，煮約10分鐘。撈起瀝乾水份。用刀直向切半。去內衣。然後切成約6cm/2?吋長塊，備用。

　　4、冬菇去蒂，用酌量粟粉摩擦表面。待片刻後，沖水洗淨。抹乾水份，備用。把浸冬菇的水留用。並加水至約1杯。

　　5、用一厚底深鍋，用中火爆香乾蔥蓉。倒進浸冬菇的水。下冬菇，冰糖，加蓋煮開後，轉中小火，燜煮至冬菇軟稔，約30至45分鐘。加花膠，繼續煮15分鐘。倒進汁料，煮至自己喜歡的濃稠度。如有需要，加少許鹽。即成。趁熱享用。

　　可以，但不建議。雖花膠不進行泡發直接煲湯也可以燉爛，但建議泡發後再煲湯會更好，因為一般買回來的花膠都是乾貨，如果不先泡發，燉湯時間將會延長；不泡發的花膠直接燉湯口感也會相對較差。

　　花膠怎麼泡發：1、將花膠清洗乾淨，然後放在無油容器中。

　　2、倒入清水浸泡一夜。

　　3、將花膠撈出，沖洗乾淨，這時候的花膠已經開始有點變軟了。

　　4、鍋中燒水，放入幾片生薑。

　　5、將花膠倒入，水沸後關火。

　　6、將花膠燜至水自然冷卻，這時候的花膠就已經完全泡發了。

　　7、然後再將花膠撈出，瀝乾水分，放入裝清水的盆中。

　　8、最後放冰箱冷藏繼續泡發4-5小時左右即可。

　　9、如果比較著急食用，或者不怕腥味的話，可以只進行前三步。

　　可做成海參花膠湯，做法如下：

　　一、主料：

　　水發海參150克、水發花膠100克、淨生菜葉100克、水髮香菇4片、蔥適量、姜適量。

　　二、調料：

　　蠔油、老抽、魚露、料酒、澱粉、高湯、香油、花生油各適量。

　　三、做法：

　　1、水發海參切3釐米長的段，水發花膠切成4釐米見方的塊。

　　2、用開水將海參及花膠燙一下撈出，用高湯煨好，蔥和姜切末待用。

　　3、炒鍋置於火上，加入少許油，將生菜煸熟盛入盤內。

　　4、炒鍋重新上火，放少許底油，放入蔥和姜煸出香味，依次加入高湯、料酒、蠔油、魚露、味精。

　　5、開鍋後，將蔥和姜拿掉不要，隨後下入煨好的海參、花膠及香菇片。

　　6、燒製片刻，放入水澱粉勾芡，淋少許香油，盛在放有生菜的盤中即可。