芹菜葉洗淨,放入加了鹽的沸水裡輕焯一下，一分鐘左右就可以。芹菜焯水減少維生素流失技巧。採用沸水多水量、短時間焯水處理，可減少營養素的熱損耗。因為蔬菜細胞組織中存在氧化酶，它能加速維生素的氧化作用，尤其是在六十攝氏度到八十攝氏度的水溫中，活性最高。在沸水中，氧化酶對熱不穩定，很快失去活性，同時沸水中幾乎不含氧，因而減少了維生素因熱氧化而造成的損失。在焯水中加人百分之一的食鹽，使蔬菜處在生理食鹽水溶液中，可使蔬菜內可溶性營養成分擴散到水中的速度減慢。
芹菜葉洗淨,放入加了鹽的沸水裡輕焯一下，一分鐘左右就可以。芹菜焯水減少維生素流失技巧。採用沸水多水量、短時間焯水處理，可減少營養素的熱損耗。因為蔬菜細胞組織中存在氧化酶，它能加速維生素的氧化作用，尤其是在六十攝氏度到八十攝氏度的水溫中，活性最高。在沸水中，氧化酶對熱不穩定，很快失去活性，同時沸水中幾乎不含氧，因而減少了維生素因熱氧化而造成的損失。在焯水中加人百分之一的食鹽，使蔬菜處在生理食鹽水溶液中，可使蔬菜內可溶性營養成分擴散到水中的速度減慢。
炒芹菜焯水1-2分鐘即可。芹菜是一種富含膳食纖維的蔬菜，並且芹菜葉是可溶性膳食纖維豐富的，芹菜杆是不可溶性膳食纖維豐富的，但是含有草酸，需要焯水才能食用，採用沸水多水量、短時間焯水處理，可減少營養素的熱損耗。
因為蔬菜細胞組織中存在氧化酶，它能加速維生素C的氧化作用，尤其是在60℃～80℃的水溫中，活性最高。在沸水中，氧化酶對熱不穩定，很快失去活性，同時沸水中幾乎不含氧，因而減少了維生素C因熱氧化而造成的損失。
粽葉焯水3分鐘即可。清洗粽葉的時候要用乾淨的布從粽葉頭往葉尖尾方向順著擦洗，洗乾淨之後將粽葉和粽繩放入煮開的水中浸泡3分鐘即可。這一步的目的是消毒，而且口感會更有韌性，不容易斷裂。
幹粽葉怎麼泡法：1、由於買回來的粽子葉是幹比較脆，所以需要用水浸泡、清洗，這樣不僅粽子葉變得有韌性而且也乾淨了。由於需要一張一張的清洗，需要些耐心。浸泡一夜。
2、在清洗的過程中要檢出不合格的粽子葉，同時用剪子對粽子葉進行簡單的休整。
3、然後把清洗後的粽子葉放到大鍋中水，蒸沸時間10分鐘，同時加上幾勺子鹽，加鹽能起到殺菌消毒和固色的作用。
4、倒掉煮粽子葉的鹽水，加熱水沖洗，然後泡在鍋裡備用即可。