1、苕皮是使用紅薯澱粉為原料蒸至而成的，口感筋道，在火鍋以及炒菜中使用，風味獨特，製作苕皮需要紅薯澱粉、水、油，將紅薯粉與水攪拌，攪拌到沒有顆粒為止，放置20分鐘。
2、在鍋中加水，盤子上塗抹少量油，將少量的澱粉倒入盤中，等過重的水開後將盤子放入其中，將蓋子蓋上，一分鐘後觀察盤中的粉皮是否起大泡，起大泡後就可以出鍋了。
1、苕皮是使用紅薯澱粉為原料蒸至而成的，口感筋道，在火鍋以及炒菜中使用，風味獨特，製作苕皮需要紅薯澱粉、水、油，將紅薯粉與水攪拌，攪拌到沒有顆粒為止，放置20分鐘。
2、在鍋中加水，盤子上塗抹少量油，將少量的澱粉倒入盤中，等過重的水開後將盤子放入其中，將蓋子蓋上，一分鐘後觀察盤中的粉皮是否起大泡，起大泡後就可以出鍋了。
1、食材：苕皮5張、香蔥2根、韭菜4株、紅醋蘿蔔3大勺、二荊條辣椒粉1大勺、香辣醬1大勺、甜麵醬1小勺、熟芝麻碎1大勺、孜然粉1大勺、花椒粉2小勺、食用油100克、香蔥2根、香菜2根、薑片3片、蒜瓣2瓣。
2、小碗裡倒入1大勺二荊條辣椒麵、1大勺四川香辣醬、1小勺甜麵醬、1大勺熟芝麻碎、1大勺孜然粉、1-3小勺花椒粉，少許鹽，1小勺糖混合均勻·花椒粉、孜然粉、熟芝麻碎最好現炒現磨，香味更佳突出。
3、起鍋倒入100g食用油燒熱，加入擦乾水分的蔥段、香菜段、薑片、蒜片。
4、開中小火炸至金黃，再將香料撈出，留下蔥油。
5、將蔥油燒至七八成熱，將1/2的蔥油分2-3次，潑入混合好的醬料，邊加邊攪拌，麻辣醬就製作完成了。
6、用刀把香蔥和韭菜切末，儘量切得碎一點。
7、取一口厚底不粘鍋，鍋裡倒入少許蔥油，放入一張苕皮煎至兩面上色，微微鼓起大氣泡。
8、塗抹上麻辣醬，再撒點孜然粉、辣椒粉、辣椒粉，放入蔥花、韭菜碎、紅醋蘿蔔丁捲起。
9、卷好的苕皮用竹籤串起，表面再塗抹少許麻辣醬，撒上香料即可。
主料：苕皮、花菜；
輔料：幹辣椒麵、蒜、醋、豆瓣醬；
做法：
蔥洗淨後切成2、5釐米左右長的段，蒜去皮，切細；將苕皮放入溫水中浸泡10分鐘左右，泡軟；花菜切成均勻的小朵，洗淨；鍋裡放入食用油，放入郫縣豆瓣、幹辣椒麵，小火炒香；再放入500毫升左右水醬油、陳醋、鹽、白糖、花椒麵，一起煮開；倒入苕皮，蓋上鍋蓋，煮8分鐘左右，煮軟；倒入花菜，蓋上鍋蓋，繼續煮2分鐘左右，煮軟，關火；撒雞精，倒入香油和勻後即可裝盤。