苦瓜丁炒小魚乾的家常做法

　　主料：苦瓜三百克，小魚乾一百五十克。

　　輔料：油適量，鹽二十克，生抽兩小匙，料酒兩小匙，滷汁適量，豆瓣醬五克，姜五克，蒜頭五克，辣椒適量。

　　做法：

　　1、小魚乾洗淨備用；

　　2、苦瓜去瓢切丁，辣椒切細，洋蔥切丁；

　　3、姜切絲，蒜頭切碎，姜切絲，紅椒切丁，蔥切細；

　　4、熱油炒香姜蒜，蔥頭粒；

　　5、倒入魚乾炒香；

　　6、加入苦瓜一起翻炒；

　　7、加入紅椒丁，適量的滷汁，豆瓣醬，生抽，料酒，鹽炒勻；

　　8、加入青辣椒，洋蔥丁一起炒至香味出來，最後撕上蔥花即可。

　　1、材料：小魚乾，姜，辣椒幹，醋，料酒，老抽，蠔油，蔥，味精，糖。

　　2、做法：小魚乾用加過醋的清水浸泡約20分鐘後用清水沖洗，瀝乾水。

　　3、熱鍋下油，放入薑片，乾紅辣椒炒香，下小魚乾，蔥白翻炒。

　　4、加醋，料酒，老抽，蠔油給魚上色。

　　5、加入一碗水，燒開後，小火煮約3分鐘後大火收汁。

　　6、下味精，糖調味後起鍋，撒上小蔥末。

　　1、小魚清理乾淨，控幹水分。

　　2、加入蔥姜料酒鹽，拌勻，醃製30分鐘。

　　3、盤中倒入適量麵粉。

　　4、醃製好的小魚兩面都均勻的蘸上面粉。

　　5、起鍋燒油，待油溫5成熱，下小魚炸，炸制定型即可盛出。

　　6、待油溫升高，下鍋復炸至酥脆，撈出控油，即可裝盤。

　　7、椒鹽和胡椒粉裝在一個小碟子裡，拌勻。炸好的小魚沾上粉料即可食用。