苦瓜種子發紅可以吃嗎

　　可以。苦瓜種子之所以會變紅是因為苦瓜種子中存在一種番茄紅素的元素，番茄紅素是一種具有鮮紅顏色的天然色素，在自然界中分佈很窄，主要存在於番茄、西瓜、紅色葡萄柚、木瓜及苦瓜籽、番石榴等食物中，所以苦瓜種子變紅了是可以吃的。

　　苦瓜種子表面有一層薄膜，苦瓜成熟時，其內部的苦瓜籽上的薄膜會由綠變紅，且苦瓜會自動裂開，苦瓜籽便會脫落。苦瓜籽的薄膜味甜，可以食用。

　　苦瓜，葫蘆科苦瓜屬植物，一年生攀援狀柔弱草本，多分枝；莖、枝被柔毛，葉片輪廓卵狀腎形或近圓形，上面綠色，背面淡綠色，脈上密被明顯的微柔毛，葉脈掌狀，雌雄同株，果實紡錘形或圓柱形，花、果期5-10月。苦瓜原產東印度，廣泛栽培於世界熱帶到溫帶地區。中國南北均普遍栽培。苦瓜果味甘苦，主作蔬菜，也可糖漬；成熟果肉和假種皮也可食用；根、藤及果實入藥，有清熱解毒的功效。

　　南瓜和苦瓜可以一起吃，南瓜和苦瓜是兩種非常有營養的食物，一起吃不會有不良反應。苦瓜又稱涼瓜，性寒，苦，一般不與寒性食物同食。南瓜性溫，味甘，與苦瓜同食沒有相關禁忌，可以一起吃。

　　1、隔夜瓜果蔬菜肯定不能吃。因為炒熟後的菜裡有油、鹽，隔了一夜，菜裡的維生素都氧化了，使得亞硝酸含量大幅增高，進入胃後轉變成亞硝酸鹽。亞硝酸鹽在具備特定條件後會生成一種被稱為NC(N—亞硝基化合物)的物質，它是誘發胃癌的危險因素之一，而且亞硝酸鹽即使加熱也不能去除。天熱時，隔夜菜還會受到細菌汙染，而且空氣中有細菌的滋生，在兩個小時內就會繁殖，而且在蛋白質和脂肪的發揮下，細菌會更多的滋生，而且也會產生有毒的物質，對於腸胃健康是很不利的，會誘發腸胃炎疾病的發生，還會導致中毒的情況，所以說隔夜的苦瓜對健康不利，最好不要吃。

　　2、苦瓜中含有的苦瓜甙和苦味素能增進食慾，因此具有健脾開胃，促進飲食的功效。苦瓜所含的生物鹼類物質奎寧，可利尿活血、消炎退熱、清心明目。不僅如此，苦瓜含有的蛋白質和維生素的成分是比較多的，可以有提高人體免疫力功能，還有抗癌的作用，對於降糖來說也有一定的好處。