茄子家常菜的各種家常製作方法

　　1、材料：茄子3個、尖椒1個、豬肉150克 、植物油3湯匙，鹽、郫縣豆瓣醬1湯匙、料酒1湯匙、蔥1段、姜2片、大蒜2瓣、花椒15粒、白糖1茶匙、水澱粉適量。將茄子和尖椒洗淨，將茄子切成條，加入少許鹽，拌勻醃製15分鐘（醃製後炒茄條時就不會吸進油）。尖椒切成絲，豬肉切絲。鍋加油燒熱，下入花椒小火炸至微焦，將花椒撈出不用。下入蔥姜炒香，在下入肉絲翻炒至變白，淋入料酒翻炒均勻，料酒可以去除肉的腥味。將肉絲撥至一邊，下入郫縣豆瓣醬小火炒出紅油，和肉絲一起翻炒均勻。下入茄條翻炒幾分鐘，淋入少許水，加入白糖燒製入味（白糖少放只是起到中和辣味，提鮮的作用）。待剩少許湯汁時，加入尖椒絲，蒜末，淋入適量水澱粉，加熱至湯汁粘稠，盛出裝盤即可。

　　2、材料：茄子500克、尖椒5個、香菜1把、油鹽適量、蔥1段、姜1片、大蒜2瓣、醬油1湯匙、澱粉1湯匙。將茄子切成長條，撒上少許鹽，拌勻醃製10分鐘，這樣炸制時茄子就不會吸收太多的油，醃製好後將茄子瀝淨水待用。將尖椒去籽，切成條，香菜切成兩段。將小碗內加入水，加入澱粉，鹽，醬油，攪拌均勻，調成勾芡的汁，鹽要少放，醃製時已經放鹽了。鍋加油燒熱，下入茄條炸制，將茄條炸至茄邊微紅，撈出控油。將尖椒條在油中過一下，撈出控油，將鍋內油倒出，留少許底油，下入蔥花，薑末爆香，下入炸好的茄條和尖椒條翻炒均勻。下入香菜段翻炒均勻，淋入調好的汁勾芡，待湯汁變得粘稠，加入蒜末翻炒均勻，關火，盛出裝盤即可。

　　1、剁椒魚頭。材料：魚頭700g、蔥1段、姜1塊、蒜1頭、剁椒2大匙、鹽1茶匙、黑胡椒1茶匙、蒸魚豉油1湯匙、雞精1/2茶匙。做法：魚頭加鹽搓洗乾淨，沖掉鹽水，撒胡椒粉1茶匙，蒸魚豉油醃漬十分鐘。剁椒加蒜剁碎、蔥姜切絲墊盤底。油燒熱，放入剁椒蒜蓉煸炒一下，調入雞精備用。魚頭鋪上剁椒，水燒開，蒸10分鐘。油燒熱，澆在魚上，撒蔥花裝飾即可。

　　2、湘式炒香乾。主料：豆製品燻幹、鮮紅朝天椒、肉末。輔料：黃酒、姜、蒜、糖、蔥、鹽、生抽。做法：幹從中間縱向破開兩半，然後改刀切片；鮮紅朝天椒切成2、3毫米小段，蔥姜切末，蒜切片、青蒜切段備用；炒鍋放油燒熱，薑末熗鍋，下肉餡翻炒變色後加黃酒、糖、生抽適量；待肉餡變紅後，下蒜片出香味加一勺剁椒；將鮮辣椒段與燻幹同時放入翻炒，不用加鹽和雞精，因為剁椒既有鹹味也很鮮；翻炒約2分鐘後下青蒜段翻炒均勻後起鍋裝盤即可。

　　3、湖南小炒肉。主料：辣椒100g、五花肉20g、瘦肉20g。輔料：鹽2g、蒸魚豉油20g、味素2g 、拉油50g。做法：辣椒洗淨，用快刀削成片狀，肉切薄片待用；乾鍋不上油，下辣椒中火乾煸，煸到辣椒疲軟，盛出待用；坐鍋起油，下蒜子爆香；下五花肉翻炒，煸出油質；下瘦肉翻炒至變色；下煸好的辣椒，翻炒2分鐘，下鹽、味素調味，翻炒2分鐘，撒蒸魚豉油，翻勻出鍋即可。

　　1、食材：豬肉半斤，雞蛋、澱粉（紅薯澱粉），麵粉、料酒，鹽、花椒、胡椒粉、幹辣椒（看口味需求），食用鹽、食用油、雞精各適量。

　　2、首先按照個人的喜好選擇豬肉，有些吃貨們能接受肥肉的可以買五花，接受不了的可以買精瘦肉，肥肉記得要去皮，切成條狀。

　　3、將瘦肉切成條狀，放入碗中調味醃製，放入食用鹽、料酒、胡椒粉少許、雞精。攪拌調勻靜置醃製。

　　4、接下來將鍋燒熱，調至中火將花椒放入鍋中幹炒，炒至有香味兒起鍋，將花椒搗碎，喜辣的可以炒一下幹辣椒至其外殼變脆，搗碎備用。

　　5、開始準備酥肉糊了，將澱粉與酥肉按照2:1，打入雞蛋，倒入少量清水，攪拌均勻，記住最好不要有疙瘩哦！拌勻後一次加入少許食用鹽、少許花椒碎末、雞精少許繼續拌勻。

　　6、拌勻後將酥肉放入進去混合攪拌。

　　7、攪拌均勻之後就準備下鍋啦！將鍋燒熱，倒入1.5節手指量的食用油，油不宜太少。將油燒熱之後，將火調中大火，用筷子將酥肉夾入油鍋中煎炸。

　　8、當酥肉炸定型之後，不斷用國產翻動一下，使其均勻受熱，炸製表面金黃即可出鍋。