茄子幹怎麼曬

　　1、選擇茄子 曬制茄子幹最好選用新鮮的嫩茄子，尤其是肉質厚肥的圓茄子更適合曬制茄子幹。老茄子含有較多對人體有害的茄鹼，吃起來的口感也不怎麼好，所以並不適合用來曬制茄子幹，特別是秋後的老茄子含有更多的茄鹼。

　　2、處理茄子 把選好的嫩茄子去掉蒂部，洗淨，不需要去皮，根據自己的喜好切成滾刀塊或粗條狀，當然是切成條狀更容易曬制。切後以後撒適量細鹽拌勻，殺殺水。 第蒸熟 把殺過水的茄子放入燒開的蒸鍋裡，稍微蒸一會即可出鍋，不需要把茄子蒸熟，蒸的太熟就把茄子蒸爛了。也有人喜歡把茄子放在開水裡焯一下，但個人感覺還是蒸的方法比較好。因為焯水會加茄子吸收更多的水分，這對後面的曬制非常不利。

　　3、暴曬 把蒸好的茄子瀝乾水分，放在太陽下攤開暴曬，曬到茄子完全變幹，撥動時會發出沙沙的聲音就可以了。曬制之前也可以放在陰涼通風處陰乾1晚上。曬制茄子乾的時候要注意一個小細節，就是陽光特別強烈的時候，最好在上面蓋上一張報紙，這樣曬出來的茄子幹更有味道。

　　4、儲存 曬好的茄子幹可以裝入塑膠袋，密封后放入冰箱裡冷凍儲存。也可以用透氣的布袋裝起來，掛在室內乾燥通風的地方，隔一段時間拿出來曬曬，防止茄子幹受潮變質就可以了。

　　1、準備好茄子幹。

　　2、提前一晚將茄子幹用冷水泡上。

　　3、將泡好的茄子幹切小塊。

　　4、備好有肥有瘦的兩塊肉。

　　5、將肉切成大方塊。

　　6、將肉入鍋中焙乾，中火。

　　7、備好紅燒肉的香料：蔥、姜、八角、山楂和紅棗。

　　8、當肉焙乾後，下香料。

　　9、倒入適量的老抽。

　　10、加糖。

　　11、倒入適量的泡茄子乾的水。

　　12、然後蓋鍋燜燒。

　　13、當湯汁還有一半時，肉差不多軟爛時，開鍋加鹽調味。

　　14、略燜兩分鐘，下泡好的茄子。

　　15、根據需要新增點水。

　　16、蓋鍋，繼續燜燒。

　　17、湯汁基本收幹即可。

　　將茄子洗淨，去把，切片。鍋中加水，燒開後將茄子放入，接著撈出。

　　將茄子片平攤放在陽臺上，多曬幾天，兩面翻著曬。

　　到茄子看上來脆脆的時候，收起來儲存即可。