1、曬制茄子幹最好選用新鮮的嫩茄子。
2、把選好的嫩茄子去掉蒂部，並清洗乾淨，然後切成條狀後撒適量的細鹽拌勻。
3、把茄子放入燒開的平鍋裡，稍微蒸一會即可出鍋，然後把蒸好的茄子瀝乾水分，放在太陽下攤開暴曬，曬到茄子完全變幹即可。
茄子原產亞洲熱帶，在全世界都有分佈，以亞洲栽培最多，佔世界總產量74%左右；歐洲次之，佔14%左右。中國各地均有栽培，為夏季主要蔬菜之一。
1、曬制茄子幹最好選用新鮮的嫩茄子。
2、把選好的嫩茄子去掉蒂部，並清洗乾淨，然後切成條狀後撒適量的細鹽拌勻。
3、把茄子放入燒開的平鍋裡，稍微蒸一會即可出鍋，然後把蒸好的茄子瀝乾水分，放在太陽下攤開暴曬，曬到茄子完全變幹即可。
茄子原產亞洲熱帶，在全世界都有分佈，以亞洲栽培最多，佔世界總產量74%左右；歐洲次之，佔14%左右。中國各地均有栽培，為夏季主要蔬菜之一。
1、選擇茄子，曬制茄子幹最好選用新鮮的嫩茄子，尤其是肉質厚肥的圓茄子更適合曬制茄子幹。老茄子含有較多對人體有害的茄鹼，吃起來的口感也不怎麼好，所以並不適合用來曬制茄子幹，特別是秋後的老茄子含有更多的茄鹼。
2、處理茄子，把選好的嫩茄子去掉蒂部，洗淨，不需要去皮，根據自己的喜好切成滾刀塊或粗條狀，當然是切成條狀更容易曬制。切後以後撒適量細鹽拌勻，殺殺水。
3、蒸熟，把殺過水的茄子放入燒開的蒸鍋裡，稍微蒸一會即可出鍋，不需要把茄子蒸熟，蒸的太熟就把茄子蒸爛了。也有人喜歡把茄子放在開水裡焯一下，但個人感覺還是蒸的方法比較好。因為焯水會加茄子吸收更多的水分，這對後面的曬制非常不利。
4、暴曬，把蒸好的茄子瀝乾水分，放在太陽下攤開暴曬，曬到茄子完全變幹，撥動時會發出沙沙的聲音就可以了。曬制之前也可以放在陰涼通風處陰乾1晚上。
5、曬制茄子乾的時候要注意一個小細節，就是陽光特別強烈的時候，最好在上面蓋上一張報紙，這樣曬出來的茄子幹更有味道。
6、儲存，曬好的茄子幹可以裝入塑膠袋，密封后放入冰箱裡冷凍儲存。也可以用透氣的布袋裝起來，掛在室內乾燥通風的地方，隔一段時間拿出來曬曬，防止茄子幹受潮變質就可以了。
一般來說，是茄子幹都是需要焯水的，因為茄子裡面的水分會比較多，焯水之後就能更好的去除裡面的水份，縮短曬茄子的時間，要是不焯水的話就會導致曬制時間增加。不過也有人說焯水會導致茄子吸收更多的水分，所以建議最好還是看自己的習慣和喜好。
曬茄子幹需要焯水嗎
茄子是現在很多人都非常喜歡吃的一種蔬菜，口感比較軟，營養豐富，吃法也有很多，受到人們的歡迎，除了正常進行烹飪之外，還可以將茄子曬乾製成茄子幹食用，那麼要是自己曬茄子乾的時候是否需要焯水呢?
燒茄子幹是需要焯水的，因為茄子裡面的水分比較多，而焯水之後能夠更好的去除水分，從而縮短曬茄子乾的時間，而是不焯水的，茄子裡面的水分難以完全排出去，這樣就會導致晾曬時間增加，營養成分也會隨之流失。
不過也有人說在曬茄子之前焯水，會導致茄子吸收更多的水分，對後面的曬制不利，所以建議具體要不要焯水還是看自己的喜好和習慣。