1、做法一：首先切除茄子的頭部和尾部，有時可以將茄子皮去掉。
2、每一段在邊上切下一片，這樣便不會因為茄子表面光滑而造成滑刀和滾動。
3、再按大約0.5cm的寬度依次切成厚片。
4、將厚片以0.5cm的寬度切成條狀，去掉皮的茄子切出來的茄條更美觀，吃起來口感也更細膩。
5、做法二：茄子洗淨去蒂，切成3等份。
6、取一塊，沿邊緣切掉一塊。
7、切下來的大塊茄子切面向下擺放，這樣茄子不容易滑動。
8、切成1釐米左右的均勻的塊。
9、取出一塊，切成長條。
10、這種切法也適合將各種圓柱形狀的食材切條，塊等。
茄子洗淨去蒂，切成三等份。取一塊，沿邊緣切掉一塊。切下來的大塊茄子切面向下擺放，使茄子不容易滑動。將大茄子切成一釐米左右的均勻的塊。依次取出，切成長條。如何挑選新鮮的茄子:
觀察茄子的萼片和果實連線的地方，此處會有一圈白色略帶淡綠色的帶狀環形。環帶越寬越明顯，茄子就越嫩！挑選表皮顏色特別紫的，如果茄子上出現了白色的紋路或茄子有部分變白的情況，說明茄子已經開始變老。看茄子表面的光澤。茄子本身的表皮外有一層很薄的蠟質層，新鮮的茄子蠟質層儲存比較完好，所以表皮會很有光澤感；而老的茄子表皮光澤度不僅不夠，還可能出現皺縮的情況。
用鹽水浸泡或者用食醋水浸泡再儲存可以使切好後的茄子不發黑。
方法一：用鹽水浸泡，將切好的茄子放入鹽水中，鹽水進入到茄子內，可以破壞茄子細胞內的滲透壓，吸出大量的水分，讓茄子的海綿體收縮坍塌，減少茄子的吸油量。
1、準備大小合適的盆一個和適量食用鹽以及清水。
2、將切好的茄子放入鹽水中浸泡１０—１５分鐘。
3、然後撈出、瀝乾水分，將其放入保鮮袋中。
4、置於冰箱冷藏室儲存，這樣存放的茄子不僅不會變黑，還能保鮮２—３天左右。
方法二：用食醋水浸泡，將切好的茄子放入加了食醋的水中，食醋水可以保護茄子不受到氧化作用的影響，不會變黑，維持茄子原本的顏色。另外，裝茄子的容器不要選擇鐵質的，最好是選擇瓷質的容器。
茄子中含有一種酚氧化酶的物質，這種物質會與空氣接觸發生酶促褐變，切好的茄子暴露在空氣中，很容易就會被氧化，放置的時間越長，茄子的顏色就會變的越深。
切好的茄子變色是因為被氧化了，所以顏色有變化，可以繼續食用，只是在口感上、營養價值會稍微差點，並不是說切好的茄子變色就是壞了。
1、圓茄子兩個，選嫩的，去皮，切成片，大概一釐米厚吧。
2、然後切成圓片，放幹澱粉，用澱粉把茄子塊裹均勻。
3、鍋裡倒上油（多一點）燒熱，七成熱左右吧。
4、柿子椒也要煸一下。
5、之前調好的汁：澱粉、少許糖、一點醋、一點醬油、料酒少許、一點點胡椒麵、雞精、再放一點點水，調勻 。
6、 ...
燒烤茄子整條烤的方法步驟：
1、 長茄子去把，洗乾淨；
2、用刀從中間一分兩半，再用刀尖在無皮的一面改刀劃些十字，方便入味，注意尺度；
3、準備蔥10g、香菜5g、尖椒10g切碎，大蒜剁成蒜蓉；
4、把攪勻的餡料抹在茄子裡面，用手輕壓；
5、放到烤盤裡，撒油；
6、烤制水分喪失，表 ...
因茄子的細胞質中存在一種叫做“酚氧化酶”的物質，正常情況下，茄子有外皮包裹，這種物質不會被釋放出來，但只要茄子去掉外皮或受到碰撞有愈傷反應，茄子就會釋放出酚類物質，而酚類物質可被分酚氧化酶氧化成醌，也就是看到的茄子變黑現象，這種醌類物質可抑制微生物的感染，起到植物的自我保護作用。
茄是茄科，茄屬植物。 ...
10~15分鐘。茄子中含有大量茄鹼，茄鹼基本不溶於水，若要預防茄鹼中毒，最好的方法就是控制攝入量，只要不過量食用茄子，就不會引起身體不適。茄子泡水只需要10~15分鐘即可，不建議長時間浸泡，以免流失果肉中含有的維生素C、維生素B1等營養成分。
茄子切片後需要泡水嗎：建議泡水。茄子營養豐富，含有大量的碳 ...
洋蔥切條具體步驟如下:1、先把洋蔥放在水裡浸泡，去除洋蔥的辛辣味道。2、然後將洋蔥從水中取出來後，將洋蔥從中間切成兩半。3、將切好的一半洋蔥的切面放在菜板上，右手自然握住菜刀尾部。4、再用左手輕輕按住洋蔥，將洋蔥切面豎起，再一點點的切成條狀。5、使用菜刀要謹慎，小心誤傷到手。 ...
豬肉有筋皮，在整理豬肉的時候，要將豬肉的筋皮去掉再切。
將去筋皮的豬肉用刀分幾個塊，再用刀整形。
右手握刀，左手按住豬肉，右手握刀要垂直，左手按住豬肉，右手垂直向下切。
將整塊豬肉分成三份，左手取出一塊豬肉按住，四手指按住豬肉，留出前面豬肉，大拇指在豬肉下攏著。
右手握刀要垂直向下切，左手 ...
茄子切好後要泡水。在空氣中暴露的茄子很容易氧化變黑，影響食物色澤，泡在水中避免這種狀況。並且不影響口感。茄子中含有較多的鹼性物質，泡水後分離除了一部分鹼性物質，吃起來不會澀口。
採集加工夏、秋季果熟時採收。
形態特徵一年生草本至亞灌木，高60-100cm。莖直立、粗壯，上部分枝，綠色或紫色，無刺或 ...