茄子煮不軟怎麼回事

　　原因有三，一是茄子品種導致，本身就不易或無法煮軟；二是茄子燜煮未加蓋，煮茄子半路加冷水需一直蓋著鍋蓋燜煮十五分鐘，如果中途揭開蓋子，通常茄子就會煮不夠，變得不夠軟；三是翻炒油少，茄子吸油，若是採用翻炒方式烹製時，油量過少，茄子無法吸收足夠油量變軟。

　　茄子，江浙人稱為六蔬，廣東人稱為矮瓜，其營養豐富，含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素以及鈣、磷、鐵等多種營養成分。特別是維生素Ｐ含量很高。每１００克中即含維生素Ｐ７５０毫克。維生素Ｐ能增強人體細胞間粘著力，增強毛細血管彈性，減低毛細血管脆性及滲透性，防止微血管破裂出血，使心血管保持正常工作。

　　茄子屬於寒涼性質食物，因此夏天食用，有助於清熱解暑，對於容易長痱子、生瘡癤人群，尤為適宜。消化不良，正如李時珍在《本草綱目》中所說：“茄性寒利，多食必腹痛下利。”《滇南本草》記載，茄子能散血、消腫、寬腸。大便於結、痔瘡出血以及患溼熱黃疸人群，適當多食用茄子也有幫助，可以選用紫茄同大米煮粥吃。《本草綱目》介紹，將帶蒂茄子焙乾，研成細末，用酒調服治療腸風下血；《滇南本草》主張用米湯調服，更為妥當。

　　1、紅米本身是一種硬質的米，比較糙，這也是造成它很難煮軟的原因。

　　2、從種植上來講，紅米的水稻只有中稻或晚稻，產量不高，也可以理解為它的稻米比較老了，所以粗糙且硬。同時紅米中含有的無機鈣是難以吸收的物質，這也造成紅米不宜煮軟。

　　提前浸泡法：將紅豆用清水浸泡一夜，或放入冰箱冷藏室內浸泡。把經過浸泡的紅豆沖洗乾淨後，放入鍋裡大火燒開後打去浮沫，再小火燜煮，鍋裡的紅豆就會被煮爛，用高壓鍋煮更快。

　　煮沸浸泡法：用清水把紅豆先燒開，繼續煮3～5分鐘，關火浸泡30分鐘左右。30分鐘後再次開火，再煮10多分鐘左右就爛了。

　　高壓鍋生煮法：把洗淨的紅豆放入高壓鍋，大火煮開後用小火燜煮15分鐘即可熟爛。用高壓鍋還可以這樣煮，煮開後換成小火繼續煮5分鐘，關火燜一會就爛了。

　　冷凍法：將紅豆洗淨，裝進盒子裡密封。放到冰箱冷凍4—6個小時，乾燥的環境可以讓紅豆的水分逼出來。放到鍋裡，半個小時就能煮軟煮爛了。

　　加熱法：把鍋加熱，將紅豆放進去炒，翻炒的過程中會看到有白煙冒出來，說明水分正在蒸發。當冒煙消失之後，加少許水，繼續翻炒，紅豆變幹後再補水重複炒幹。炒過的紅豆內部組織發生變化，更容易煮軟煮爛。