茄子煲的做法

　　1、茄子切成條，加白醋攪拌，辣椒切條，生薑切末，小蔥切碎，大蒜切末，豬肉切碎，碗中放入糖、醋、生抽、清水攪拌均勻。

　　2、起鍋燒油，放入茄子，炸至茄子變軟，撈出控油，起鍋燒油，放入肉末炒香，加入蔥、姜、蒜末繼續翻炒，加入辣醬，炒出紅油。

　　3、放入茄子、青紅椒、調好的料汁，翻炒均勻，加入水澱粉勾芡，放入煲中，即完成魚香茄子煲的製作。

　　一、主料：

　　茄子、肉末。

　　二、輔料：

　　小蔥、大蒜、西紅柿、生菜、辣椒粉、鹽、油。

　　三、做法及步驟：

　　1、準備好茄子、肉末、小蔥、大蒜等材料備用；

　　2、將茄子洗淨，切成小塊；

　　3、小蔥洗淨切末，大蒜洗淨切片，西紅柿皮做成花瓣狀備用；

　　4、鍋內加入油，待鍋燒熱後放入蒜片、肉末，翻炒均勻；

　　5、肉末炒開後，加入辣椒粉、西紅柿、切好的茄子，炒至均勻軟爛；

　　6、加入適量的鹽，出鍋後撒上蔥花，並放小西紅柿和生菜葉擺盤即可。

　　1、茄子洗淨切成食指粗長條，到上適量幹澱粉用手抓勻；

　　2、油溫7成熱倒入裹上幹澱粉的茄條炸，等茄條金黃時開大火猛炸以下，撈出放在廚房紙巾上瀝乾油份；

　　3、香菇泡發後切成小片，其他佐料切蓉備用；

　　4、鹹魚幹用水洗淨抹乾，撕成小片和2片生薑，放入炸茄子的油鍋裡炸香撈出瀝油；

　　5、鍋里加少許油，放入做法3、4裡處理好的所有材料小火炒香；

　　6、最後加入茄條翻炒均勻，加入沒過茄子一半的高湯（水），煮幾分鐘入味以後，加適量糖、鹽、老抽調味調色，少許水澱粉勾薄芡、撒上蔥花即可。