茄子的家常做法簡單好吃

　　1、紅燒茄子。先把茄子洗乾淨，切成小塊，放入少許鹽沙沙水分，用適量的生抽、醬油和白醋調成汁，可以放一點白糖。鍋裡多放點油，油熱後，爆香蔥姜後倒入茄子，不停翻炒，讓茄子表面有點幹那種。等到茄子煸軟後先倒入調好的調料汁，不停翻炒。之後再用澱粉勾點芡，湯汁會濃郁點更有食慾，拌均勻，加入蒜末提味，茄子和蒜真的很搭，最後放適量鹽拌勻久可以出鍋了。

　　2、粵式茄子煲。先將茄子切成長塊，然後下油鍋炸一會，炸過的茄子外表緊實了裡面又很嫩，豬肉切成小片，然後另起鍋放一點油像普通炒菜一樣爆香蔥姜以後煸炒豬肉和鹹魚，炒一會再放茄子一起炒，這時候就放各種調味料，主要就是醬油和醋，也可以放一點糖，最後放鹽撒點蔥花就可以出鍋了。

　　3、油煎茄子。茄子就切成片以後放鍋裡油炸，以後掛糊的可以用雞蛋和麵粉和成糊糊，然後把茄子放進去掛一層糊在放油裡炸，這樣炸出來含的油會多一點。炸熟以後撒點孜然和辣椒麵，在蘸上辣椒醬之類的吃很美味。

　　4、茄子炒雞肉。先將茄子和雞肉都切成合適大小，然後把雞肉用料酒也鹽醃一會，這時候先把茄子炒一邊，什麼調料都不用加，炒到縮水點就可以。盛出來以後再放油另炒雞肉，雞肉要多炒一會，差不多熟的時候再出鍋。然後盛出來在放油爆香蔥薑蒜，再把雞肉和茄子都放進去一起炒，加醬油調色，出鍋前放一點鹽就可以了。

　　5、涼拌茄子。先把茄子切成長條放鍋裡蒸熟，大概十五分鐘左右。這期間把尖椒切成小段，鍋裡放熱油爆炒尖椒，炒到斷生就盛出來，碗裡放上蒜末和醬油醋，加一點鹽和香菜將拌均勻，然後把炒好的辣椒倒進來，淋在蒸好的茄子上，倒幾滴香油就完成了。

　　1、淨雞胗300克、水發木耳35克、玉蘭片25克、豆瓣蔥5克、薑末5克、香菜段15克、食鹽9克、味精3克、白醋4克、料酒5克、胡椒粉2克、水澱粉10克、明油10克。

　　2、做法：雞胗打花刀，在雞胗打多十字花刀（菊花花刀），為雞胗厚度的4/5。500克色拉油燒170度左右，下入雞胗迅速有手勺翻動炸8秒左右，撈出控幹油備用。

　　3、鍋中留30克底油，燒熱加入蔥姜爆鍋，烹入料酒、醋，放入配料稍炒加入50克鮮湯後放入水澱粉勾芡。迅速將炸好的雞胗倒入鍋中翻炒芡汁裹勻淋入明油出鍋。

　　1、首先把寬粉燙熟撈出來備用。

　　2、把金針菇和青菜洗淨，再切些蔥花、蒜末、薑絲備用。

　　3、鍋中放少許的底油，放入一塊的火鍋底料小火炒出紅油，再下入蔥薑蒜、2勺的生抽、半勺老抽、半勺的蠔油、少許的白糖炒香，然後加入一碗的清水。

　　4、然後水燒開下寬粉，再下入金針菇和青菜煮一會就可以出鍋了。

　　5、再放少許的辣椒油就可以吃了。