1、食材：茄子3個、肉沫100g、小蔥2根、姜2片、蒜3瓣、小米辣幾個、郫縣豆瓣醬1勺、老抽半勺、生抽2勺、陳醋1勺、耗油1勺、糖1勺、澱粉1勺、清水半碗。
2、準備食材，茄子切成長條，蔥薑蒜小米辣切碎。
3、調魚香汁：碗中加入老抽，生抽，陳醋，耗油，糖，澱粉，半碗水攪拌均勻。
4、鍋中適量油，等油溫7成熱放入茄子炸兩分鐘，炸至邊緣有點微黃即可撈出控油。
5、鍋留少許底油，倒入肉沫炒至顏色變白。
6、放入蔥白姜蒜小米辣炒香。
7、加入郫縣豆瓣醬炒勻，放入茄子。
8、倒入魚香汁煮個一兩分鐘，湯汁濃郁即可出鍋。
1、主料：圓茄子1個，蒜適量，食用油適量，糖2大勺，雞精1小勺，香油適量，輔料：青辣椒1個，番茄醬適量，玉米澱粉適量，鹽2小勺，老抽2小勺。
2、將茄子去皮切塊、青辣椒切塊、蒜切末備用。往茄子塊中放一小勺鹽拌勻，然後醃十分鐘。
3、倒掉茄子中醃出來的多餘水份，然後撒上適量的玉米澱粉拌勻。
4、取一隻乾淨的小碗，然後依次放入玉米澱粉、糖、雞精、老抽、再倒入半碗清水，調成碗汁備用。
5、鍋內放入適量的油，油溫五六成熱的時候，放入茄子開始煎炸；炸至茄子表面金黃時撈出備用。
6、另起一隻乾淨的鍋，倒入少量的油。油熱的時候，放入番茄醬，蒜末煸炒出香味。將茄子倒入鍋中煸炒勻均，將青辣椒放入鍋中煸炒勻均。
7、將碗汁倒入鍋中，然後大火收汁翻炒勻均，出鍋前再倒少許香油即可。
1、將茄子削皮切塊，清洗乾淨後撒點食鹽拌勻醃製10分鐘，西紅柿、青椒切塊備用。
2、碗內放白糖、陳醋、澱粉、清水拌勻調好料汁，茄子表面裹上澱粉。
3、起鍋燒油炸茄子，炒香蔥花，加入西紅柿、青椒、茄子翻炒均勻，倒入料汁翻炒即可。
主料：泥鰍、茄子。
輔料：薑片、蔥段、精鹽、料酒、味精、胡椒粉、豬油。
步驟：
1、泥鰍宰殺後洗淨；
2、茄子去皮，切成條；
3、炒鍋中放入豬油燒熱；
4、放入泥鰍略煎片刻，再投入薑片、蔥段炒香；
5、加入料酒，摻入清水，燒開後倒砂鍋內，以中火燉至湯色發白；
6、放入茄條， ...
茄子切塊，在鹽水裡泡十分鐘左右。注：茄皮最好不要削掉，裡面的營養非常多。
取適量澱粉，裡面打一個雞蛋倒入適量白開水，調成稍微稠點的麵糊。
把茄塊在澱粉糊裡過一下。
坐鍋，倒油。油熱後放入沾過澱粉糊的茄子，炸至焦黃後撈出。
鍋裡就底油，倒入適量姜蒜末，翻炒出味。
加入適量白開水，燒開。
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1、用料：圓茄子1個、花生油80克、鹽2克、生抽20克、蠔油10克、料酒20克、辣椒醬1勺。
2、茄子洗淨，去蒂，切成小塊，起油鍋，放入茄子翻炒。
3、炒至變色，撒入鹽繼續翻炒至變軟。
4、放入生抽、蠔油炒勻。
5、接著放入料酒和辣椒醬炒勻，即可出鍋享用。 ...
1、茄子、肉末、澱粉水、豆瓣醬各適量。
2、方法：先將茄子洗乾淨切成丁狀，把肉放進絞肉機裡做成肉末。
3、鍋中倒入食用油，然後將茄子放進去炒軟，然後盛出來備用。
4、鍋中倒入食用油，然後將蒜末和小米椒放進去，炒出香味。
5、將肉末放進去，然後快速的炒散，加入一勺豆瓣醬，然後翻炒均勻。
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一、原料：茄子、肉片、蔥、姜、蒜、醬油、鹽、糖、雞粉，水澱粉。
二、做法：
1、將茄子切成滾刀塊，蔥、姜、蒜切末待用；
2、起油鍋，鍋中放入半鍋油，待油熱至八、九成時放入茄子，炸至茄子由硬變軟時取出，將油瀝乾待用；
3、另起鍋，鍋中放油三湯匙，油熱後，先爆香蔥薑蒜，再下肉片炒散，倒入醬油， ...
1、主料：茄子1個。
2、輔料：甜玉米罐頭適量、豬肉餡適量、荷蘭豆適量、胡蘿蔔適量、黃椒適量。
3、調料：食鹽少許、小米椒適量、乳酪適量、黃油適量、胡椒粉少許。
4、茄子挖去部分茄子肉但要小心別挖的太薄了，留皮。
5、茄肉切小丁、黃彩椒切丁蔥蒜切末，紅辣椒切圈。
6、鍋中放黃油煸香蔥放 ...
1、魚香茄子
將茄子從上至下剖成兩半，然後用刀把茄子表面切成魚鱗狀。注意不要把茄子切斷了。先順著一個方向在茄子表面切出一道道細縫，然後換個方向再一刀刀切下去，這樣茄子表面就成魚鱗狀了。將改好的半邊茄子一分為四。
鍋內燒油待油溫6成熱的時候放入茄子，炸至變軟撈起待用 (注意不要太軟否則一炒就會爛掉的 ...