茄子紅燒做法竅門

　　1、用料；茄子、肉末、豆瓣醬、生抽、鹽、味精、雞精、白糖、花椒粉。

　　2、茄子洗淨切條或切丁（憑個人喜好）裝盆，撒上鹽醃製10-30分鐘。

　　3、瀝乾茄子析出的水分，裝盤待用。

　　4、鍋入油大火燒熱至8成，入茄子略炒。

　　5、轉中火慢炒茄子，炒至茄子綿軟油亮入豆瓣、鹽、生抽，繼續翻炒。

　　6、炒至茄子快熟時入肉末，入白糖、花椒粉（可選，不喜勿放）大火略炒，關火調入味精、雞精裝盤。

　　1、青椒、紅柿子椒切塊，大蒜洗乾淨切碎。

　　2、西紅柿去皮，切塊備用。

　　3、紅茄子去皮，切滾刀塊。

　　4、加少許鹽拌勻，醃製30分鐘後，倒掉醃出的水分。

　　5、醃好的茄子，加入適量澱粉，掂勻至茄子表面都均勻的沾滿薄薄的澱粉。

　　6、製作調料汁：白砂糖，紅燒醬油，玉米澱粉、適量水，調勻即可。

　　7、鍋內放寬油，燒至七成熱，放入茄子，中小火炸至定型。

　　8、撈出控油。

　　9、另起鍋，少許油加熱，放入蒜末炒香，放入西紅柿炒軟，加入番茄醬翻炒均勻。

　　10、放入炸好的茄子、青紅椒炒勻，淋入料汁，大火翻炒均勻即可。

　　11、出鍋，盛盤。

　　1、茄子、肉末、澱粉水、豆瓣醬各適量。

　　2、方法：先將茄子洗乾淨切成丁狀，把肉放進絞肉機裡做成肉末。

　　3、鍋中倒入食用油，然後將茄子放進去炒軟，然後盛出來備用。

　　4、鍋中倒入食用油，然後將蒜末和小米椒放進去，炒出香味。

　　5、將肉末放進去，然後快速的炒散，加入一勺豆瓣醬，然後翻炒均勻。

　　6、倒入少許的料酒，然後將茄子倒進去，再倒入澱粉水勾芡一下，煮熟即可。