茄子豆腐全素餡餃子做法

　　1、材料：茄子500克、老豆腐300克、泡發的黑木耳200克、芝麻香油100毫升，鹽、味精各適量。

　　2、茄子不去皮，瓜刷子刷絲。

　　3、老豆腐用花生油炒成雞扒豆腐，焦香起鍋。

　　4、黑木耳切碎，茄子絲切碎。和著豆腐一起放入餡料盆，給鹽、味精和芝麻油拌勻。

　　5、和麵擀皮包餃子，煮餃子。

　　1、食材：圓茄子2個、雞蛋5個、粉絲適量、蔥姜適量、植物油適量、食鹽適量、花椒粉適量、麵粉適量。

　　2、先把餃子餡的配料準備好：茄子、雞蛋、粉絲、蔥、姜、花椒粉、食鹽，植物油

　　3、茄子切成丁，加食鹽醃一會，出水後把水擠幹，一定要多擠幾次。

　　4、擠乾的茄子，放油炒熟，可以多放點油，雞蛋攤成餅後，搗碎。

　　5、紅薯粉絲用熱水泡發，切碎，蔥姜切末加食鹽和花椒粉拌勻即可，如果可以買到新鮮的花椒葉，味道會更好。

　　6、完成餃子組裝，開水下鍋，因為餡料都是熟的，所以熟的很快，餃子全部浮上水面就可以吃了。

　　1、餃子皮：水餃粉400克，清水220克左右。

　　2、餃子餡：西葫蘆一個約500克，雞蛋四個，木耳100克。

　　3、調料：花生油、十三香、鹽、雞粉各適量。

　　4、海米、木耳洗淨提前用清水泡半小時以上，泡好後把海米切小一點，木耳剁碎備用。

　　5、雞蛋打散，倒入油鍋中炒熟晾涼，如果塊大的話，可以用刀切得碎一點備用。

　　6、西葫蘆洗淨，先切成片，再切成絲，最後切成碎末，放入盆中。

　　7、把雞蛋、海米和木耳放入西葫蘆中，先倒入花生油拌勻，然後加入鹽、雞粉、十三香拌勻即成餃子餡。

　　8、和麵、擀皮、包餃子。麵粉中加入清水合成軟硬適中並且光滑的麵糰，把麵糰分成大小合適的兩塊，取其中一塊搓成圓形的長條，切成大小適中的面劑子，撒上適量的乾麵粉，面劑子切面朝上，用手壓扁，用擀麵杖擀成圓形的薄皮，放上餡，再放上一個蝦仁，包成水餃。

　　9、下水餃。鍋中燒開水，下入餃子，鍋後餃子漂起來之後，關小火，保持鍋開的狀態，再煮3分鐘即熟。