茄子素餡餃子的做法

　　1、食材：圓茄子2個、雞蛋5個、粉絲適量、蔥姜適量、植物油適量、食鹽適量、花椒粉適量、麵粉適量。

　　2、先把餃子餡的配料準備好：茄子、雞蛋、粉絲、蔥、姜、花椒粉、食鹽，植物油

　　3、茄子切成丁，加食鹽醃一會，出水後把水擠幹，一定要多擠幾次。

　　4、擠乾的茄子，放油炒熟，可以多放點油，雞蛋攤成餅後，搗碎。

　　5、紅薯粉絲用熱水泡發，切碎，蔥姜切末加食鹽和花椒粉拌勻即可，如果可以買到新鮮的花椒葉，味道會更好。

　　6、完成餃子組裝，開水下鍋，因為餡料都是熟的，所以熟的很快，餃子全部浮上水面就可以吃了。

　　1、將茄子洗乾淨後切成片，用大刀將茄子片切碎，儘量越碎越好。

　　2、開火，倒油，將雞蛋煎熟，火不要太大，感覺變熟了就關火即可。

　　3、把切好的茄子放進裝雞蛋的鍋裡，接下來就是最出味的放調料了，需要新增鹽、味精、香油。

　　4、和麵，麵粉的量要根據食量決定，和麵放水的時候要一點一點的，面要儘量多揉一揉這樣不會太軟。

　　5、把活好的面分成兩塊，揉成條狀，可以切出小塊，也可以揪出來，撒上乾麵按平，接下來就是擀麵皮了。

　　6、捏餃子的時候一定要使勁，省的煮的時候破了。

　　7、做水，等水煮沸，將餃子放進去，用勺子順時針攪動餃子，切記不要亂攪動。

　　8、待餃子浮起來，基本上就是熟了，用漏勺撈出來就可以吃了。

　　1、材料：茄子500克、老豆腐300克、泡發的黑木耳200克、芝麻香油100毫升，鹽、味精各適量。

　　2、茄子不去皮，瓜刷子刷絲。

　　3、老豆腐用花生油炒成雞扒豆腐，焦香起鍋。

　　4、黑木耳切碎，茄子絲切碎。和著豆腐一起放入餡料盆，給鹽、味精和芝麻油拌勻。

　　5、和麵擀皮包餃子，煮餃子。