茄汁紅燒魚如何做

　　1、鱸魚處理乾淨。

　　2、油燒六七成熱。

　　3、把魚放入鍋中炸。

　　4、一面炸至微微金黃後再炸另一面，炸完兩面後從鍋中取出待用。

　　5、鍋中留底油，把薑片和蔥結炒香。

　　6、鍋中加水和料酒。

　　7、把水燒開。

　　8、把魚放入鍋中，火可以稍微小些，但必須沸騰，不然之後無法燒出白汁。

　　9、蓋鍋蓋燒至汁變白。

　　10、汁變白後開鍋，火轉小。

　　11、取出薑片和蔥結，加鹽和雞精。

　　12、把魚取出待用，調味做成番茄口味。

　　13、在鍋中濃稠的白汁中加入番茄醬，少許水澱粉勾芡。

　　14、將汁淋在魚上，再把蔥在油中煸炒一下，撒在魚身上即可。

　　1、食材：鯧魚、茄汁、糖、精鹽、醬油、味精、料酒、溼澱粉、高湯、花生油。

　　2、將鯧魚打鱗、開膛、去五臟，洗淨，兩面剞十字花刀。

　　3、炒勺放入食油500克左右，上火燒七八成熟，將魚放入，炸至金黃色，用漏勺撈出，放在盤內。玉蘭片切片，水發冬菇切片，蔥頭切絲。

　　4、炒勺放入油25克，上火，加蔥頭，茄汁煸炒，再將玉蘭片，冬菇放入，加高湯、糖、精鹽、醬油、味精、料酒，把炸好的魚放入，見開後，放在溫火上煨透至熟，將魚起出，放入魚盤內，原汁用水澱粉勾芡，淋明油，燒在魚身上即成。

　　1、食材：青魚2~3斤、番茄醬1袋、料酒適量、蔥薑蒜適量、糖適量、鹽適量、醋適量、生抽適量。

　　2、將青魚收拾乾淨，將料酒、糖、鹽調好將青魚放入醃製約半個小時，以便入味和去腥。

　　3、把鍋燒熱，用生薑塗鍋目的是剪魚是不粘鍋。

　　4、把青魚煎到兩面都有脆皮最好。

　　5、把煎好的魚放進鍋(高壓鍋、電飯鍋都可以)裡，加蔥薑蒜、少量鹽、白糖(多放點要不會酸)、醋、生抽、番茄醬（根據口味放入多少），最後放入水沒過魚身。

　　6、燉半個小時茄汁魚即可出鍋。