茄汁蝦仁的做法大全，肉質鬆軟易消化

　　茄子和蝦，都是營養豐富的食物，這兩樣食材搭配在一起做成一道菜品，一定會有非常獨特的美味。聽到茄汁蝦仁，都會讓人非常的有食慾，本期閩菜文化，讓我們一起來了解茄汁蝦仁的做法大全。

　　茄汁蝦仁是由蝦等為主要食材做成的一道菜品。

　　做法一

　　原料：淨蝦仁四兩。

　　調料：番茄醬五錢，雞蛋二隻，熟青豆五分，熟豬油五兩（實耗一兩五錢），麻油一錢，水澱粉一兩五錢，精鹽三分、味精三分，白糖三錢，黃酒一錢。

　　做法二

　　選料：蝦仁400克，熟筍丁（或荸薺丁）100克，雞蛋（用蛋清）2只。

　　調料：細鹽、味精各半匙，黃酒3匙，白糖1匙，幹生粉2匙。45°水生粉1匙半，豬油200克（實耗100克）。

　　做法一

　　1、蝦仁放入碗內，加雞蛋清、精鹽（一分）、水澱粉（一兩）均勻上漿。

　　2、鍋燒熱後放豬油，待豬油燒至五六成熱時，放蝦仁下鍋，劃散至熟後，倒入漏勺瀝油。

　　3、原鍋留餘油三錢，放番茄醬入鍋煸炒後，再將蝦仁與青豆倒入鍋中，加黃酒、白糖、精鹽、味精，用水澱粉著膩，顛翻幾下，淋上麻油出鍋裝盆。

　　富含各種維生素，營養成分，有多少礦物質，老少介宜。

　　做法二

　　1、把蝦仁洗淨、吸乾水分，用雞蛋清、細鹽、味精、幹生粉，拌勻上漿（方法見第7頁“龍井白玉”）。

　　2、將鍋洗淨，用冷油滑鍋後倒出，加中量油，燒至油三、四成熱時，放蝦仁，用筷子將其攪散，至呈玉白色，即放地力丁攪勻，再一起倒出瀝油。

　　3、原鍋內留少許油，加番茄醬、黃酒、白糖、湯（1匙）、味精、細鹽，燒沸後，下水生粉勾芡，成茄汁滷，再放主輔料翻炒均勻，淋油上光裝盆。

　　關鍵：

　　1、必須將蝦仁洗淨吸乾。上漿時，只要薄薄一層粘漿包裹原料即成，而且必須放在低溫處漲發2小時。

　　2、番茄醬不宜多燒，忌煸焦，醬用量要少些，否則滷汁的透明度就差。

　　3、蝦營養豐富，且其肉質鬆軟，易消化，對身體虛弱以及病後需要調養的人是極好的食物。

　　4、蝦中含有豐富的鎂，鎂對心臟活動具有重要的調節作用，能很好的保護心血管系統，它可減少血液中膽固醇含量，防止動脈硬化，同時還能擴張冠狀動脈，有利於預防高血壓及心肌梗死。

　　5、蝦的通乳作用較強，並且富含磷、鈣、對小兒、孕婦尤有補益功效。

　　材料：麵條500克、西紅柿500克、雞蛋3個。

　　製作步驟：

　　1、洗淨要用的材料，切好備用。

　　2、雞蛋放鹽打散，把雞蛋到炒鍋裡炒好用菜鏟切碎。

　　3、鍋內留油放蔥花、姜、辣椒。

　　4、倒入西紅柿塊，放鹽翻炒至出汁，倒入炒好的雞蛋。

　　5、翻攪均勻即可，另起鍋燒水下麵條，麵條煮熟後過涼水拔一下，麵條盛碗裡澆上茄汁即可食用。

　　1、微波爐蜜汁雞翅：雞翅醃製好了以後，把雞翅取出放在盤中，放入微波爐中選烤雞檔4分鐘，取出刷上蜂蜜，翻面再放入微波爐中4分鐘，這樣就可以食用了

　　2、油炸蜜汁雞翅：將醃製好的雞翅晾一會，瀝乾醬汁，然後放在油鍋中兩面炸制金黃色，取出擺在盤子中。

　　3、紅燒蜜汁雞翅：鍋中倒入食用油，放入生薑，蒜末炒香，然後把醃好的雞翅倒入鍋中翻炒，加入白糖，蜂蜜，生抽，食鹽，熱水，燜煮10分鐘，然後翻炒下雞翅，繼續燜煮10分鐘左右，雞翅熟了就可以出鍋裝盤了。

　　4、烤箱蜜汁雞翅：將洋蔥切圈，鋪在烘焙紙上，然後放上醃製好的雞翅，一起放到烤盤上，烤箱預熱200度烤10分鐘，取出雞翅，刷上之前醃製雞翅的醬汁和蜂蜜，翻面放入烤箱中繼續烤10分鐘，然後取出繼續刷醬汁和蜂蜜，放入烤箱中烤5分鐘，蜜汁雞翅就做好了。