1、食材：綠茄子2個、肉餡（用豬腿肉）300克、蒜5瓣、蔥末適量、薑末少許、1大勺生抽、4大勺花椒粉、少許鹽、澱粉4茶勺。
2、肉餡內加入蔥花，薑末，鹽，1茶勺澱粉和生抽，少許花椒粉和雞精，一大勺蛋白，攪拌均勻待用。蒜泥倒入生抽，製成蒜醬。取適量麵粉與3勺澱粉加水調成麵糊。
3、青茄子洗乾淨去掉尾部，切成0.6釐米厚的合頁片，夾上肉餡。
4、炒鍋中放入500ml的油，燒至8成熱的時，將茄合粘麵糊封口放入鍋中，轉中火（以免茄子變成黑色）炸5分鐘即可。
1、食材：綠茄子2個、肉餡（用豬腿肉）300克、蒜5瓣、蔥末適量、薑末少許、1大勺生抽、4大勺花椒粉、少許鹽、澱粉4茶勺。
2、肉餡內加入蔥花，薑末，鹽，1茶勺澱粉和生抽，少許花椒粉和雞精，一大勺蛋白，攪拌均勻待用。蒜泥倒入生抽，製成蒜醬。取適量麵粉與3勺澱粉加水調成麵糊。
3、青茄子洗乾淨去掉尾部，切成0.6釐米厚的合頁片，夾上肉餡。
4、炒鍋中放入500ml的油，燒至8成熱的時，將茄合粘麵糊封口放入鍋中，轉中火（以免茄子變成黑色）炸5分鐘即可。
1、主料：茄子6個、豬肉餡500克、尖椒4個。
2、輔料：姜5片、生抽2匙、鹽適量、糖適量、高湯6勺、雞精1勺、十三香1小勺、香菜2棵、蔥1棵。
3、先調餡，放蔥，雞精，鹽，生抽，十三香都適量，不放油，在把茄子順長切兩刀，不要切斷，低下皮連著，尖椒把籽去掉。
4、油一定要少，因為這是一道少油的葷菜。
5、不用放蔥，直接倒高湯就行。
6、把高湯到裡，放十三香，鹽，雞精適量，生抽1匙，把茄子和辣椒擺放鍋裡蓋上蓋，大火燒開鍋轉中火，半小時就好。
1、主料：茄子2個、豬肉餡100克。
2、輔料：韭菜150克、麵粉100克、雞蛋1個、植物油適量、食鹽少許、醋適量、醬油1勺、香油少許、蒜適量、花椒粉少許。
3、將豬肉餡放入碗中，用鹽醬油花椒粉調好。
4、將韭菜洗淨切成細末放入肉碗中，再放入食用油調勻成餡。做茄盒肉餡不用防水，以免出汁。
5、醬茄子洗淨切成3毫米左右的兩片相連夾刀片，兩片之間有一點相連的就可以了，這樣餡可以多放一些
6、將拌好的餡逐個夾入茄夾中，全部做好後備用。
7、將麵粉放入大碗中放入適量清水，攪成厚厚的糊狀，千萬不要順著一個方向攪拌，以免起筋。
8、將雞蛋打入麵糊中，攪拌成可流動的稀麵糊，後放雞蛋這樣面和雞蛋不容易起疙瘩。
9、將茄子夾逐個放入麵糊中裹好麵糊，邊做邊放入放了油的平地煎鍋中。
10、用中大火先將茄盒的一面剪成金黃色，然後翻面淋少許油在鍋底，然後蓋上鍋蓋改微火煎燜5分鐘左右直到金黃。蓋鍋蓋的原因是這樣容易熟透而且煎出來的茄盒非常軟和。
11、吃的時候將蒜搗成泥放少許溫水還有醬油醋和香油或者辣椒油沾著吃。