1、肉餡內加入蔥花，薑末，鹽，1茶勺澱粉和生抽，少許花椒粉和雞精，一大勺蛋白，攪拌均勻待用。蒜泥倒入生抽，製成蒜醬。取適量麵粉與3勺澱粉加水調成麵糊.
2、青茄子洗乾淨去掉尾部，切成0.6釐米厚的合頁片，夾上肉餡。
3、炒鍋中放入500ml的油，燒至8成熱的時，將茄合粘麵糊封口放入鍋中，轉中火（以免茄子變成黑色）炸5分鐘即可。
4、切好的茄子放在鹽水中浸泡一下可以避免茄子變黑.。
5、肉餡加入蛋白和澱粉會讓肉餡鮮嫩，口感更佳。
6、炸茄盒的茄子不要太大。
1、肉餡內加入蔥花，薑末，鹽，1茶勺澱粉和生抽，少許花椒粉和雞精，一大勺蛋白，攪拌均勻待用。蒜泥倒入生抽，製成蒜醬。取適量麵粉與3勺澱粉加水調成麵糊.
2、青茄子洗乾淨去掉尾部，切成0.6釐米厚的合頁片，夾上肉餡。
3、炒鍋中放入500ml的油，燒至8成熱的時，將茄合粘麵糊封口放入鍋中，轉中火（以免茄子變成黑色）炸5分鐘即可。
4、切好的茄子放在鹽水中浸泡一下可以避免茄子變黑.。
5、肉餡加入蛋白和澱粉會讓肉餡鮮嫩，口感更佳。
6、炸茄盒的茄子不要太大。
1、食材：大黑茄1根、豬肉餡200g、番茄醬50g、麵粉100g、雞蛋1個、澱粉50g、鹽半勺、料酒1勺、醬油1勺、白小蔥適量。
2、豬肉餡中加入適量料酒、醬油、鹽醃半個小時，使之更加入味。
3、茄子洗淨切片，每片中間再加一刀，不要切斷。
4、將豬肉餡填入茄子片中。
5、在麵粉中打入雞蛋，必要時加入少量水調成麵糊。
6、填入豬肉餡的茄盒沾上面粉糊入熱油鍋中炸至表面金黃。
7、炸好的茄盒再次倒入油鍋中復炸一次，撈出裝盤。
8、另起油鍋放入蔥白爆香，加入適量水燒開。
9、加入水澱粉使湯汁濃稠後倒入番茄醬煮開，攪拌均勻淋在茄盒上。
1、食材：綠茄子2個、肉餡（用豬腿肉）300克、蒜5瓣、蔥末適量、薑末少許、蛋白1大勺、生抽4大勺、花椒粉少許、鹽1/2茶勺、澱粉4茶勺。
2、肉餡內加入蔥花，薑末，鹽，1茶勺澱粉和生抽，少許花椒粉和雞精，一大勺蛋白，攪拌均勻待用。蒜泥倒入生抽，製成蒜醬。取適量麵粉與3勺澱粉加水調成麵糊。
3、青茄子洗乾淨去掉尾部，切成0。6釐米厚的合頁片，夾上肉餡。
4、炒鍋中放入500ml的油，燒至8成熱的時，將茄合粘麵糊封口放入鍋中，轉中火（以免茄子變成黑色）炸5分鐘即可。