1、準備材料：茄子2根、鹽、麵粉適量、肉餡100克、雞蛋2只、紹酒適量。
2、將茄子切成直徑3公分，半公分厚的圓片；用刀從中間切開，不要切斷，呈合葉狀。
3、肉末用料酒、鹽拌勻，分別填入茄片中。
4、雞蛋打散，加入麵粉調成糊。
5、鍋中放油，燒溫熱，將茄片放入蛋糊中蘸勻，逐個放入油鍋中炸熟成茄餅，撈出。
6、油鍋再次燒熱，將茄餅二次下鍋復炸，待炸至色澤金黃，表皮酥脆時撈出即可。
7、小竅門：用長茄子做茄餅更好；茄子夾好肉後，應立刻裹糊炸熟，以防變色，出湯；炸兩次的目的是讓茄餅酥脆。
1、準備材料：茄子2根、鹽、麵粉適量、肉餡100克、雞蛋2只、紹酒適量。
2、將茄子切成直徑3公分，半公分厚的圓片；用刀從中間切開，不要切斷，呈合葉狀。
3、肉末用料酒、鹽拌勻，分別填入茄片中。
4、雞蛋打散，加入麵粉調成糊。
5、鍋中放油，燒溫熱，將茄片放入蛋糊中蘸勻，逐個放入油鍋中炸熟成茄餅，撈出。
6、油鍋再次燒熱，將茄餅二次下鍋復炸，待炸至色澤金黃，表皮酥脆時撈出即可。
7、小竅門：用長茄子做茄餅更好；茄子夾好肉後，應立刻裹糊炸熟，以防變色，出湯；炸兩次的目的是讓茄餅酥脆。
1、雞蛋打入碗裡攪拌，依次加入酸奶，糖，攪拌均勻。
2、加入麵粉，z字型攪拌，一定不能打圈圈，不然會有好多小麵疙瘩攪拌不開，影響製作，z字攪拌，要有耐心，攪拌均勻成麵糊狀即可。
3、拿出我們的不粘鍋，不加油，開小火，始終小火哦，不然容易糊的。
4、小勺子中間放面，攤出來的小餅圓圓的，注意控制量。
5、一分鐘後反面，因為是小火，所以不用擔心糊底，這是反過來之後的樣子。
6、反過來之後直接出鍋即可，反面不需要再煎制。（麵糊放置久了天氣又熱有輕微發酵，所以有了氣泡，因此大家做餅速度儘量快啊）。
7、多煎幾個擺盤，做成自己喜歡的樣子就可以開吃了。
1、盆中打入兩個蛋黃,玉米油,白砂糖。
2、麵粉和小蘇打泡打粉混合均勻。
3、蛋黃砂糖盆下邊隔熱水,攪拌至裡邊的白砂糖融化。
4、混合後的粉類分三次篩入蛋黃砂糖盆內,每一次都翻拌均勻後,再加下一次粉。
5、麵糊用刮刀翻拌均勻。
6、分成每一個都相等的麵糰，用手把面團團圓，按扁後放在鋪了油紙的烤盤上。
7、烤箱預熱180度，烤20分鐘至蘇餅表層金黃即可。